关于鸡蛋的一些问题
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唔同鸡种生出0黎D鸡蛋会唔同颜色，就好似人类有黑、白、黄...种人一样。
啡黄色的蛋通常是大陆鸡生0既(鸡毛呈啡黄色)；而白色蛋系美国鸡生0既(鸡毛呈白色)，依D又叫力康蛋。通常力康蛋会大只D，但个蛋黄就浅色闷基猜D，无咁香蛋味，但价钱会贵D；相反大陆蛋就细只D，蛋黄会黄D，但食落会蛋味浓D，而且平D！,鸡种嘅问题,
所以有唔同色嘅问题出现,,鸡蛋唔同色祇不过是由不同品种母鸡所下，亦如鸟蛋的花纹一样，不同花纹由不同种类的小鸟所下，但鸭蛋就表现在形状上的不同，有稍尖稍圆之分，但就同是白色。,参考: 阿sir提供,蛋壳既颜色其实系由母鸡 o既种类影响。但系黄色蛋同白色蛋基本上(味道同营养等)系一样 o架。^^,参考: school, 问：超市里看到这么多包装的鸡蛋，还有不同的名称类型，消费者很难分清楚，它们之间有什么区别？
答：从营养上这些鸡蛋基本上没有什么区别。但是散养的柴鸡蛋，因为身心自由，它的采食的食物除了饲料之外，还可以自由采食一些东西，它的口味肯定要比笼养的鸡蛋好一些。至于说绿色蛋、无公害蛋现在执行的标准基本上是一样的，它只是说从一个卫生安全指标上来讲，比普通鸡蛋要好一些，其实这个好主要体现在外观上，内在上鸡蛋本身有很多保护层，细菌是进不去的。
问：现在的鸡都吃饲料，那鸡蛋的营养价值还会高吗？
答：必须要吃饲料，为什么呢，饲料的营养配的是全面的，从蛋白质、能量、矿物质、维生素是全价的饲料，只有吃全价的饲料，生产出鸡蛋来，营养才是全面的，否则的话你光给鸡吃玉米豆，里面矿物质不够、维生素不够也是不行的，所以必须要吃饲料。
问：市场上的鸡蛋品种太多了，到底该怎么选？
答：其实选鸡蛋一个是选新鲜程度，说这个鸡蛋新鲜不新鲜，一看蛋壳表面有蛋壳外膜，有一层保护膜，新鲜鸡蛋必须有光亮，放的时间长的鸡蛋就发暗，另外看鸡蛋有没有破损，有破损了以后蚂型细菌容易从破损口进去。
问：鸡蛋中含有维生素还有其他微量元素方面么，还有哪些特点呢？
答：鸡蛋里的维生素主要在蛋黄里，主要有脂肪酸、脂溶性的维生素A、D、E、K都有，还有两种维生素含量是比较高的，是B1、B12，另外鸡蛋还有一个功能，就是蛋黄里面含的卵磷脂，有保健功能，比如说可以健脑，还有可以促进肝脏功能、防癌的功能。
因为鸡蛋里含有丰富的B2，B2在我们的代谢过程中能够分解一些致癌的毒素，所以在国际上现在比较流行的就是提倡鸡蛋有抗癌作用。
问：卵磷脂除了有健脑、防癌的作用，还有其他更好的作用吗？
答：卵磷脂里面还有降脂的功效。
问：有人说蛋黄中胆固醇高，就只吃蛋白，这样可以吗？
答：胆固醇和卵磷脂是同时存在的，而且我们从食物摄取的胆固醇，只占我们人体胆固醇的30％，更锋庆多的胆固醇是靠我们人体自身合成的。说一句很通俗的话，你不摄入胆固醇，人体自身也要产生胆固醇，人体整个生长发育和细胞修复过程中，必不可少的这种有效的营养成分，比方讲我们晒太阳的时候，它的维生素D，其实简单的说就是胆固醇来提供这个来源的。还有我们脂肪的代谢过程中需要的有胆汁，胆汁里面的主要成分还是胆固醇，所以在我们肝和肠的过程中，胆固醇也起了很大作用，所以胆固醇并不像人们所想像的那么恐惧，你的能否正常的摄取胆固醇，和你能否把它代谢好，这是跟人体的脂代谢能力有关系的。
问：听说高血压患者要少吃鸡蛋，是这样吗？
答：这个观点是太偏了的，如果你出现了脂肪代谢的障碍，和脂肪能力降低的情况下，要摄取胆固醇不是光鸡蛋里面含胆固醇，在很多的动物蛋白里面，动物的成分里面都含胆固醇的，那看你怎么摄取胆固醇，是利大于弊还是弊大于利，作为一个鸡蛋来说，它里面含的营养素是非常丰富的，如果单纯的恐惧这个胆固醇的话就把这个蛋黄仍掉了，是非常可惜的，因为蛋黄里面有健脑的成分，还有保肝的功效，还有抗癌的功效，还能抗衰老，我们觉得这点胆固醇并不影响你整个代谢，那么说回来如果你真的有了冠心病了，有了病态的时候，脂代谢发生病态的话，那么每星期的摄入量可以减少一定，但是要保证吃的，要有一个正常的饮食来源，每周吃两到三个，对你身体健康还是有好处的。
问：到底一天吃多少鸡蛋合适，有没有一个定数？
答：是这样的，在我们的报纸上，还有在我们的传媒上，经常提出来，每天吃一个鸡蛋，每天吃半个鸡蛋。现在是这样的，鸡蛋是要看你从哪儿讲，是要为了摄取蛋白，还是要摄取蛋的整个营养成分。如果说要从摄取蛋白的角度讲，今天我们的市场丰富了，摄取蛋白的种类很多了，可以从肉类、禽类等里面摄取。所以鸡蛋的个数来说就应该随你的做菜的搭配来试一下，另一种角度讲，要吃鸡蛋摄取鸡蛋的蛋白，既要吃蛋白又要吃蛋黄，哪怕你吃半个鸡蛋的话，应该有蛋白和蛋黄的价值，这样的话它的营养素的来源就比较丰富了。如果把蛋黄去掉的话，你不如去吃牛奶。另一个角度，我们过去传统的对于孕妇来说，坐月子的时候补很多的鸡蛋。首先鸡蛋是一个营养非常丰富的食物，但是在它代谢过程中是需要充足水分的，如果一个人一天的水分摄入的不足的话，你摄入的鸡蛋很多，你不能够吸收，给你的胃肠功能带来障碍，这样的话就不好了，适量是最好的。对于一个孩子来说，尤其是出生四个月以后，我们要加辅食了，鸡蛋黄是逐渐开始加的，有的人就觉得心很急加很多，这样的话都是会带来消化系统的一些麻烦，比方出现腹泻、腹胀不正常的症状，所以提醒家长要好好关注孩子的消化状况，然后适当的补。
问：孕妇应该补充多少合适呢？
答：现在大家生活提高以后，好像不是很注重于它了。但是不要忽略的是什么呢，蛋白是可以从很多的食物中获取的，蛋黄这个丰富的营养素是很难得的，所以蛋黄每天应该补两到三个是比较适合的，这样的话能丰富你维生素A、D、E，更主要的还能补充B族维生素。
问：为什么有医生说婴儿可以吃鸡蛋，但只让吃蛋黄，这是为什么？
答：因为蛋白一般婴儿的时候容易出现蛋白过敏，再有一个从吸收的角度讲，蛋白还是不如母乳提供的容易吸收。说白了就是孩子的吸收能力还是比较低的，为了让孩子能够有效的吸收，这样的话，我们原则上是先从蛋黄开始的，从四个月开始，1/4个蛋黄加起，逐渐的慢慢递增的，当孩子的消化功能和通过他的大便能够看到他的消化状况的时候，你可以慢慢一点点的往里加。
为什么要先补充蛋黄？因为母乳里的一种脂肪酸很低，而这个脂肪酸可以促进大脑的发育，谁不想将来的小孩子聪明，所以要补充这个脂肪酸。
问：多大的时候可以吃蛋白呢？
答：原则上要看大便的情况和消化的能力，常规应该在8个月以后。
问：哪些人是不适宜吃鸡蛋的？
答：是这样的，高热的病人我们要相对摄入的适量适度，不宜过量的，还有对于患有胆囊病变的病人，这样的话鸡蛋尤其是经过油煎的是非常不适宜吃的。其次对于一些孩子来说，胃肠功能不好的，我们还是要适量的减一下的，相应的对于已经给你诊断了，有冠心病了，有高脂血症了，这样的人吃的时候是要 *** 的。
2006-11-10 16:58:24 补充：
鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而 定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。
2006-11-10 16:59:04 补充：
颜色不会影响鸡蛋的营养价值，所以鸡场主人会往饲料中添加类胡萝卜素以补充不足的色素含量，直到蛋黄获得期望的金黄色。”颜色的变化很快就体现出来了，只需14天，人们便可以将蛋黄完全“变个颜色”。例如，金黄色的色素可以从金黄玉米以及苜蓿粉中提取，悬铃玉米及红色柿子椒中含有红色的色素。然而这类天然的原料却有一个致命的缺点：色素的含量和质量不很稳定，因此，为保险起见，人们干脆直接往饲料里添加人工合成的类胡萝卜素，这样，蛋黄真的可以无论冬夏都呈现同一颜色了。
2006-11-10 17:01:25 补充：
但是使用这种复合饲料还有一个棘手的问题，因为这种不负众望的蛋黄颜色必须是用红色的和黄色的两种色素调和而成的。如果这些颜色没有调匀，那么有可能会在煮熟的鸡蛋中看到双色蛋黄；或者是颜色调得不太准确，如比例不对，那么在鸡蛋再加工产品中，蛋黄的颜色就完全露馅了，例如在鸡蛋面条或者是鸡蛋甜烧酒中，会泛出灰绿的杂色。
2006-11-10 17:01:59 补充：
加工调制蛋黄颜色本身就是一门艺术，因为除了色素，还有其他几种要素也需在饲料里施展才华，比如用于稳定色泽的抗氧化剂、大麦成分以及霉菌毒。还不能忘了那些可怜的母鸡！光照量、疾病、药物或者是生存条件(带或者不带自然光线)也会影响蛋黄的颜色。,参考: big5.cctv/program/jkzl/20060921/103410.s,我知
蛋壳啡黄色系咸egg(have 腌 already)
蛋壳白色系冇腌过鸭egg,参考: 徐卓熙 (2k18) skhlmcss,通常因为母鸡的毛色,参考: me,
啡黄色的蛋通常是大陆鸡生0既(鸡毛呈啡黄色)；而白色蛋系美国鸡生0既(鸡毛呈白色)，依D又叫力康蛋。通常力康蛋会大只D，但个蛋黄就浅色闷基猜D，无咁香蛋味，但价钱会贵D；相反大陆蛋就细只D，蛋黄会黄D，但食落会蛋味浓D，而且平D！,鸡种嘅问题,
所以有唔同色嘅问题出现,,鸡蛋唔同色祇不过是由不同品种母鸡所下，亦如鸟蛋的花纹一样，不同花纹由不同种类的小鸟所下，但鸭蛋就表现在形状上的不同，有稍尖稍圆之分，但就同是白色。,参考: 阿sir提供,蛋壳既颜色其实系由母鸡 o既种类影响。但系黄色蛋同白色蛋基本上(味道同营养等)系一样 o架。^^,参考: school, 问：超市里看到这么多包装的鸡蛋，还有不同的名称类型，消费者很难分清楚，它们之间有什么区别？
答：从营养上这些鸡蛋基本上没有什么区别。但是散养的柴鸡蛋，因为身心自由，它的采食的食物除了饲料之外，还可以自由采食一些东西，它的口味肯定要比笼养的鸡蛋好一些。至于说绿色蛋、无公害蛋现在执行的标准基本上是一样的，它只是说从一个卫生安全指标上来讲，比普通鸡蛋要好一些，其实这个好主要体现在外观上，内在上鸡蛋本身有很多保护层，细菌是进不去的。
问：现在的鸡都吃饲料，那鸡蛋的营养价值还会高吗？
答：必须要吃饲料，为什么呢，饲料的营养配的是全面的，从蛋白质、能量、矿物质、维生素是全价的饲料，只有吃全价的饲料，生产出鸡蛋来，营养才是全面的，否则的话你光给鸡吃玉米豆，里面矿物质不够、维生素不够也是不行的，所以必须要吃饲料。
问：市场上的鸡蛋品种太多了，到底该怎么选？
答：其实选鸡蛋一个是选新鲜程度，说这个鸡蛋新鲜不新鲜，一看蛋壳表面有蛋壳外膜，有一层保护膜，新鲜鸡蛋必须有光亮，放的时间长的鸡蛋就发暗，另外看鸡蛋有没有破损，有破损了以后蚂型细菌容易从破损口进去。
问：鸡蛋中含有维生素还有其他微量元素方面么，还有哪些特点呢？
答：鸡蛋里的维生素主要在蛋黄里，主要有脂肪酸、脂溶性的维生素A、D、E、K都有，还有两种维生素含量是比较高的，是B1、B12，另外鸡蛋还有一个功能，就是蛋黄里面含的卵磷脂，有保健功能，比如说可以健脑，还有可以促进肝脏功能、防癌的功能。
因为鸡蛋里含有丰富的B2，B2在我们的代谢过程中能够分解一些致癌的毒素，所以在国际上现在比较流行的就是提倡鸡蛋有抗癌作用。
问：卵磷脂除了有健脑、防癌的作用，还有其他更好的作用吗？
答：卵磷脂里面还有降脂的功效。
问：有人说蛋黄中胆固醇高，就只吃蛋白，这样可以吗？
答：胆固醇和卵磷脂是同时存在的，而且我们从食物摄取的胆固醇，只占我们人体胆固醇的30％，更锋庆多的胆固醇是靠我们人体自身合成的。说一句很通俗的话，你不摄入胆固醇，人体自身也要产生胆固醇，人体整个生长发育和细胞修复过程中，必不可少的这种有效的营养成分，比方讲我们晒太阳的时候，它的维生素D，其实简单的说就是胆固醇来提供这个来源的。还有我们脂肪的代谢过程中需要的有胆汁，胆汁里面的主要成分还是胆固醇，所以在我们肝和肠的过程中，胆固醇也起了很大作用，所以胆固醇并不像人们所想像的那么恐惧，你的能否正常的摄取胆固醇，和你能否把它代谢好，这是跟人体的脂代谢能力有关系的。
问：听说高血压患者要少吃鸡蛋，是这样吗？
答：这个观点是太偏了的，如果你出现了脂肪代谢的障碍，和脂肪能力降低的情况下，要摄取胆固醇不是光鸡蛋里面含胆固醇，在很多的动物蛋白里面，动物的成分里面都含胆固醇的，那看你怎么摄取胆固醇，是利大于弊还是弊大于利，作为一个鸡蛋来说，它里面含的营养素是非常丰富的，如果单纯的恐惧这个胆固醇的话就把这个蛋黄仍掉了，是非常可惜的，因为蛋黄里面有健脑的成分，还有保肝的功效，还有抗癌的功效，还能抗衰老，我们觉得这点胆固醇并不影响你整个代谢，那么说回来如果你真的有了冠心病了，有了病态的时候，脂代谢发生病态的话，那么每星期的摄入量可以减少一定，但是要保证吃的，要有一个正常的饮食来源，每周吃两到三个，对你身体健康还是有好处的。
问：到底一天吃多少鸡蛋合适，有没有一个定数？
答：是这样的，在我们的报纸上，还有在我们的传媒上，经常提出来，每天吃一个鸡蛋，每天吃半个鸡蛋。现在是这样的，鸡蛋是要看你从哪儿讲，是要为了摄取蛋白，还是要摄取蛋的整个营养成分。如果说要从摄取蛋白的角度讲，今天我们的市场丰富了，摄取蛋白的种类很多了，可以从肉类、禽类等里面摄取。所以鸡蛋的个数来说就应该随你的做菜的搭配来试一下，另一种角度讲，要吃鸡蛋摄取鸡蛋的蛋白，既要吃蛋白又要吃蛋黄，哪怕你吃半个鸡蛋的话，应该有蛋白和蛋黄的价值，这样的话它的营养素的来源就比较丰富了。如果把蛋黄去掉的话，你不如去吃牛奶。另一个角度，我们过去传统的对于孕妇来说，坐月子的时候补很多的鸡蛋。首先鸡蛋是一个营养非常丰富的食物，但是在它代谢过程中是需要充足水分的，如果一个人一天的水分摄入的不足的话，你摄入的鸡蛋很多，你不能够吸收，给你的胃肠功能带来障碍，这样的话就不好了，适量是最好的。对于一个孩子来说，尤其是出生四个月以后，我们要加辅食了，鸡蛋黄是逐渐开始加的，有的人就觉得心很急加很多，这样的话都是会带来消化系统的一些麻烦，比方出现腹泻、腹胀不正常的症状，所以提醒家长要好好关注孩子的消化状况，然后适当的补。
问：孕妇应该补充多少合适呢？
答：现在大家生活提高以后，好像不是很注重于它了。但是不要忽略的是什么呢，蛋白是可以从很多的食物中获取的，蛋黄这个丰富的营养素是很难得的，所以蛋黄每天应该补两到三个是比较适合的，这样的话能丰富你维生素A、D、E，更主要的还能补充B族维生素。
问：为什么有医生说婴儿可以吃鸡蛋，但只让吃蛋黄，这是为什么？
答：因为蛋白一般婴儿的时候容易出现蛋白过敏，再有一个从吸收的角度讲，蛋白还是不如母乳提供的容易吸收。说白了就是孩子的吸收能力还是比较低的，为了让孩子能够有效的吸收，这样的话，我们原则上是先从蛋黄开始的，从四个月开始，1/4个蛋黄加起，逐渐的慢慢递增的，当孩子的消化功能和通过他的大便能够看到他的消化状况的时候，你可以慢慢一点点的往里加。
为什么要先补充蛋黄？因为母乳里的一种脂肪酸很低，而这个脂肪酸可以促进大脑的发育，谁不想将来的小孩子聪明，所以要补充这个脂肪酸。
问：多大的时候可以吃蛋白呢？
答：原则上要看大便的情况和消化的能力，常规应该在8个月以后。
问：哪些人是不适宜吃鸡蛋的？
答：是这样的，高热的病人我们要相对摄入的适量适度，不宜过量的，还有对于患有胆囊病变的病人，这样的话鸡蛋尤其是经过油煎的是非常不适宜吃的。其次对于一些孩子来说，胃肠功能不好的，我们还是要适量的减一下的，相应的对于已经给你诊断了，有冠心病了，有高脂血症了，这样的人吃的时候是要 *** 的。
2006-11-10 16:58:24 补充：
鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而 定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。
2006-11-10 16:59:04 补充：
颜色不会影响鸡蛋的营养价值，所以鸡场主人会往饲料中添加类胡萝卜素以补充不足的色素含量，直到蛋黄获得期望的金黄色。”颜色的变化很快就体现出来了，只需14天，人们便可以将蛋黄完全“变个颜色”。例如，金黄色的色素可以从金黄玉米以及苜蓿粉中提取，悬铃玉米及红色柿子椒中含有红色的色素。然而这类天然的原料却有一个致命的缺点：色素的含量和质量不很稳定，因此，为保险起见，人们干脆直接往饲料里添加人工合成的类胡萝卜素，这样，蛋黄真的可以无论冬夏都呈现同一颜色了。
2006-11-10 17:01:25 补充：
但是使用这种复合饲料还有一个棘手的问题，因为这种不负众望的蛋黄颜色必须是用红色的和黄色的两种色素调和而成的。如果这些颜色没有调匀，那么有可能会在煮熟的鸡蛋中看到双色蛋黄；或者是颜色调得不太准确，如比例不对，那么在鸡蛋再加工产品中，蛋黄的颜色就完全露馅了，例如在鸡蛋面条或者是鸡蛋甜烧酒中，会泛出灰绿的杂色。
2006-11-10 17:01:59 补充：
加工调制蛋黄颜色本身就是一门艺术，因为除了色素，还有其他几种要素也需在饲料里施展才华，比如用于稳定色泽的抗氧化剂、大麦成分以及霉菌毒。还不能忘了那些可怜的母鸡！光照量、疾病、药物或者是生存条件(带或者不带自然光线)也会影响蛋黄的颜色。,参考: big5.cctv/program/jkzl/20060921/103410.s,我知
蛋壳啡黄色系咸egg(have 腌 already)
蛋壳白色系冇腌过鸭egg,参考: 徐卓熙 (2k18) skhlmcss,通常因为母鸡的毛色,参考: me,
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