Question

喝豆浆会中毒？

Answer 1

袁先生早餐喝的是豆浆，自己磨、自己煮， 健康 美味。

喝完豆浆后他感觉身体有些不对劲、身上出现大片红色斑疹，同时出冷汗，头痛、胸闷，以至于神志恍惚、站立不稳。

去医院后，医生诊断为过敏性休克。

元凶呢，就是没煮熟的豆浆。

袁先生自己直嘀咕:明明看着开锅了啊，怎么还能食物中毒了呢?

其实豆浆在加热过程中有一种假沸现象，即豆浆里边含有皂苷成分，遇热膨胀，生成许多泡沫，造成一种煮熟开锅的假象;

或者在加热的时候搅拌不均，锅底部分变稠甚至煳底，从而影响加热效果。

豆浆应该是最常见的早餐饮品了。

生豆浆里含有胰蛋白酶抑制素、皂苷、进入机体后会抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并且对肠胃有刺激作用。

如果加热不彻底，生豆浆里面的毒素未被破坏，刺激胃肠黏膜，轻者会使人产生恶心、胸闷、皮疹、腹痛等症状，有时还会头晕、乏力;

重者会发生休克甚至危及生命。

豆浆中毒的潜伏期很短，会在喝完生豆浆或没煮熟豆浆后半小时到1小时内发作。

一般症状不严重，休息一阵就好了，大部分人不会有什么问题。

少部分体质很差者或儿童，应及时输液、对症治疗。

为了保证把豆浆煮熟，需要这样做:

(1)煮豆浆时要敞开锅盖，让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

(2)豆浆加热到一定温度时，开始出现泡沫，此时豆浆还未煮熟，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热5~10分钟，这样豆浆就彻底煮熟了。

(3)如果豆浆较多或较稠，要不停搅拌，使其受热均匀，防止烧煳锅底。

市场上销售的豆粉，出厂前已经过高温加热处理，饮用豆粉冲的豆浆不会中毒。