Question

鸡怎么炖好吃？

Answer 1

鸡肉怎么炖好吃？大家好，我是老于。做 美食 是我的爱好，也是我的专长。下面给大家介绍一款我的炖鸡的方法。用这种方法炖鸡。非常美味。大家可以尝试一下，选择本地鸡（约2千克），青、红椒各30克。大葱30克 大蒜片20克

调料：炖鸡粉15克，混合油适量（色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀）混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成，高汤500克，（鸡粉20克，盐、味精各10克），（盐5克，味精6克，海天生抽适量，老抽适量调色）。

秘制炖鸡粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香叶10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎，

制作方法：（1）将鸡洗净，斩成块备用。

（2）锅入料油烧热，下入葱姜蒜料小火煸香，炒香；下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

（3）锅入倒入料油烧热，下入葱姜蒜小火煸炒，

再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，期间加入生抽 老抽调味 下入青、红尖椒 葱丝 蒜片翻匀，旺火收汁出锅即可。家里没有高压锅可炖时间长点，炖鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味， 备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料，放几种调料即可，首先要选用土鸡，原材料很重要，炖鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干，这样做的炒鸡口感才会劲道不柴，

大家好我是一位喜欢 美食 和爱做 美食 的小C君，说到炖鸡应该还是有蛮多做法的吧，清炖和烂炖等。前者是比较注重汤的味道后者更注重鸡肉的味道呢。今天呢及给大家说一下我家里常用的炖法吧，当然第一步鸡的选材是比较重要的关乎到肉的柴嫩。

怎么炖鸡好吃，原材料的选择很重要，我选择了散养的草公鸡，肉炖得再烂，都很有嚼劲，鸡皮吃起来也Q弹Q弹的，汤汁的味道也分外鲜美。所以炖这种鸡一定不能烧得太干，这样就不能保持草公鸡原来的鲜美味道，可以用炒锅先煸出香味，再放热水在砂锅里长时间地小火慢炖，这样做出来不论是肉质还是汤汁都更加鲜美。

准备材料：提前准备好材料以至于不会手忙脚乱呢，鸡就选散养鸡、葱、姜、花椒、蒜厨房四宝当然也是不可缺少的呢，花生油、盐、老抽、料酒、味极鲜酱油基本厨房调料。

鸡肉剁块洗干净备用。我喜欢洗多几次不焯水，当然大家也可以焯一些水。看是嫩的还是老的嫩的可以不焯。

锅热好后，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然后放入鸡块一起翻炒，加盖盖好。

鸡肉炒出的水分水份炒干后，加入少量老抽，料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量刚好尽没过鸡肉即可。

加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。这个炖法是偏重鸡肉的口味呢。要是喜欢喝点汤的朋友可以在放水的时候放多点。

1、盐不要放早了，不然鸡肉会变柴哦，还有不要为了追求香味加一些八角之类的辅料这样会掩盖鸡肉本身的味道呢，还有就是大蒜不能忘记加哦。是这次炖鸡的秘方。

鸡怎么炖好吃，我介绍一下我的做法。选材：3斤左右蛋鸡一只。用料：八角2枚 花椒10粒 桂皮一块 香叶3片 白芷2片 丁香3粒 盐 料酒 白糖 红烧酱汁 葱姜

做法：1,适量白糖炒成糖色，盛出备用

2,白条鸡洗净剁块，用清水冲洗一下

3,鸡块放入锅中加姜两片料酒适量，加水末过鸡块，小火焯水。捞出控水

4,锅中放适量植物油，放八角 花椒 桂皮 香叶炸出香味，葱姜爆香放入鸡块翻炒

5,倒入糖色加适量开水末过鸡块，加适量酱汁料酒大火烧开，炖10 分钟转文火1小时，加适量盐，放白芷丁香，停火焖30分钟

6,大火收汁，放入青红椒翻炒几下盛出装盘

我是 美食 客家，欢迎阅读。

最近风靡全球的一款 游戏 ～ 吃鸡 ，让鸡成为熟知的 美食 ，几个朋友凑到一起谈论几句，就一起约起吃鸡来，这让我很无奈，因为我根本不玩 游戏 ，只对 美食 感兴趣。

这不几个同事来我家玩，都知道我对 美食 研究有方。非让我露几手，我问大家今天想吃啥，大家一口同声的说“别打扰我们，我们吃鸡呢？”。今天我就给大家炖一只鸡，让大家手机吃鸡，嘴里也吃鸡。

鸡肉是不可缺少的 美食 ，做法多种多样，吃法也是 美食 爱好者研究较多的食材，不管怎么做，我认为只有炖鸡才是美味， 鸡吃其肉喝其汤。 鸡肉营养价值不可小视，鸡肉比猪肉牛肉的蛋白质低，有益于身体 健康 。强身健体，提高免疫力，补肾气，促进身体发育。尤其是身体虚弱，大病刚愈，女人坐月子，怀孕促营养都有很大的帮助。

我知道炖鸡简单，但是要想做出美味的味道，需要下点功夫的，闲来无事，朋友在家玩 游戏 ，我去山中买了只土鸡。这个肉质有嚼劲，比肉食鸡强上百倍。

香菇炖鸡

这道菜也是我孩子老婆最爱吃的，主要香菇的香味气人心脾，闻之食欲大增。

食材：山鸡一只，香菇半斤，大葱一根，葱姜适量，干辣椒小把，白酒适量，冰糖4个，红烧酱油适量，盐，鸡精适量。

选择鸡很重要，鸡的品种很多，最常见的就是肉食鸡，这种鸡40天出一栏，肉质没有嚼劲，炖的鸡汤也缺少所需要的口感。

过程：1.首先把干香菇泡发（把泡发的水留下）。清洗干净，然后把水用手捏干。用手撕成小块。

2.山鸡切块，放锅里焯水，可以放入姜片和料酒？捞出备用。

3.锅里加油，放入葱姜蒜辣椒炒香，把山鸡块放入煸炒，直到把鸡肉炒干水分（这样做出来的鸡肉更好吃）。

4.接着把香菇入煸炒。放入点白酒，冰糖和酱油，把泡发的香菇水慢慢倒入，沉淀物不要，可以多放点水，汤更好喝。

5.在锅里炖20分钟，最后放入盐和鸡粉。

6.如果人多不够吃的话，可以在鸡汤里加入大头菜，白菜和土豆等。

我把美美的炖鸡端上桌的时候，所有玩 游戏 的同事停止继续玩 游戏 ，说被我的鸡香到了。我又炒了几个小菜，一边喝酒一边吃鸡喝汤。

小技巧：

香菇选择干的，这样香菇味更足，新鲜的缺少那个味。

最主要的看色，也就是放酱油不要放太多变黑。

鸡怎么炖好吃？

这里不知道你说的是清炖的还是红烧的，两种我都给你说说吧。

我是厨师，身为厨师烧鸡还算可以，红烧土公鸡每天都烧，土工鸡烧粉皮很好吃，告诉大家怎么炖的，很简单。

我这里说的做法特别简单，用的调料只有盐，鸡精味精和辣椒，好的食材就要用最简单的烹饪方法，有的人就喜欢放豆瓣酱或者其他调味料，根本不需要那种做法会让鸡失去本味。

做法是。鸡剁块，焯一下水，锅中烧油冒烟下生姜，八角炒香下鸡块，这里用的是猪油，因为猪油烧菜很香味道跟浓郁。把鸡水份炒干下辣椒面继续炒，最后下老抽上色，炒的时候时间长点，颜色有一点点微黄就可以了，最后导入啤酒莫过鸡一点点就好了。

出锅前放上辣椒块，葱，蒜子拍碎，记住汤汁一定不能太多，油要多一点。

.. 大家好，都知道笨鸡汤味道鲜美，今天跟大家分享一个做法非常简单的人参炖鸡汤，过去大多都用母鸡炖，现在很多人都怕母鸡的油太多，所以我们就用笨公鸡炖，望大家试做。

.. 主料：笨鸡白条一只（约一点五千克)

.. 配料：干人参一棵（约二十克），香葱两棵，姜片五克，盐十克（喜欢原味的可不放）

.. 制作：一，把鸡白条摘洗干净，焯水去血沫。

.. 二，找一砂锅洗净，放入葱姜，放入鸡，加水没过鸡，

.. 三，中火烧开，微火（汤冒小泡即可）炖二小时，放入盐（我建议不放盐）即可，汤醇肉烂甚是美味。

小鸡炖蘑菇是东北的一道经典名菜，其实鸡肉和蘑菇搭在一起不只是炖着好吃，就是随便炒一下那也是味道无穷尽啊，好吃极了。今天教大家这道小鸡炒蘑菇，没有炖的那么麻烦，可以让大家在最短的时间里用最简单的方法来品尝鸡肉与蘑菇做成的美味，喜欢这道菜的不妨来试试，说不定就会有惊喜的哦。

食谱营养：

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，是属于高蛋白低脂肪的食品。

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。还可以抗癌、通便排毒。

小鸡炒蘑菇

食材准备：

童子鸡 半只，蘑菇 100克，色拉油 适量，生抽 2勺，盐 少许，砂糖 半勺，料酒 2勺，姜片 3片，葱花 少许，红辣椒 少许

做法步骤：

（1）童子鸡处理干净，切成小块；

（2）蘑菇洗净切小；

（3）起油锅爆香姜片；

（4）放入鸡块煸炒变色；

（5）加入蘑菇继续煸炒片刻；

（6）加点料酒、生抽、盐，稍微加点水煮沸即可；

（7）出锅撒葱花和红椒丁。

鸡怎样做好吃？

红烧鸡块营养丰富，有温中益气、补虚填精、活血脉、强筋骨的功效，蛋白质、铁、钙、等含量高，吃后易被身体吸收，增强抵抗力。

吃红烧鸡块这道菜，能缓解疲劳，改善头晕，调理月经，缓解耳鸣，怕冷疲乏等症状。

红烧鸡块做法:

主料★★ 净鸡1公斤，土豆块100克

辅料★★ 甜面酱50克，精盐5克，白糖60克，酱油40克，料酒15克，葱姜辣椒各少许，八角5克，桂皮香叶少许。

做法:

将鸡剁成3厘米见方的块，洗干净，葱辣椒切段，姜切片，为了使鸡更好吃最好用清水浸泡一下，除去血水，控干水分，锅里加水烧开，倒入鸡块过热水汆制，略煮，撇去浮末，捞出，趁热加入少许酱油抓匀《过热水的鸡，没有腥味，用酱油抓制是为了色泽金黄漂亮》待用。

锅内放少许色拉油，烧热，放入甜面酱，转小火慢慢炒熟， 注意不要炒糊。

另起一锅放少许色拉油，热后放辣椒段，葱段，姜片略炒，即下入鸡块，倒入炒好的甜面酱，翻炒均匀，再下入白糖翻炒均匀，加清水，没过鸡块为度，加入剩余的酱油，料酒，精盐，八角等香料，开锅后放入土豆块《根据喜好酌情添加》，盖上锅盖，转微火煨㸆(中间翻动1～2次)，大约煨㸆30分钟左右，再转大火烧会，将汤汁㸆至粘稠，即可出锅。

特点:色泽红亮，软烂甜香，味道香辣，制作要领:鸡块要剁的大小均匀，将鸡用清水多洗几次或者浸泡一会，直至将血水洗净，最好过热水汆制一下，撇去浮末，这样做出的鸡味道才好，此菜烧成后不能清汤，要求色泽红亮的汤汁包裹住鸡块，这是我们店的拿手菜，无偿分享给大家。

如果餐桌上必须有且只有一道炖菜，那应该是炖鸡。炖鸡要怎么样才能做得特别好吃，壹周君用技术流来告诉你。

炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。可是，感冒伴有头痛，乏力， 发热的人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖和患有热毒之人也不能吃。

一般的做法买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

烧点水，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。再将鸡块倒入热油锅内翻炒，倒入适量香醋，再迅速翻炒，发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，先用旺火烧10分钟，再小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向口感粗糙。

炖鸡的秘诀就是

第一步：转小火炖的时间要比较长，有耐心，得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。炖到一半时，可以加入了一些大枣，枸杞。如果喜欢油水重的，也可以在炖之前，加入爆香姜片、葱段，鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙，芝麻油少许调味

第二步：.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水，最后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱之人食用，热性病慎用。

第三步：如果是西式做法，就是蔬菜炖鸡。唯一的区别就是将黄油在厚砂锅用中火加热融化。煎煮直到肉变得棕黄，再加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋等等，将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，炖鸡里面就有微甜味道的。

小鸡炖蘑菇，东北的一道硬菜，强烈推介！

但作为一个南方的妹子，对于东北当地的口味有点吃不惯，我们家习惯是餐前一碗汤，所以对于小鸡炖蘑菇进行了一个小小的改良，更加适合我们家偏甜扣的口味。

首先准备一只鸡，去掉脖子、头和屁股，如果喜欢吃鸡脖子的话，我建议你们把鸡脖子上面的皮去掉，这样子炖起来没有异味，而且鸡脖子那一块淋巴有点多。把鸡切成四份，焯水（冷水下锅，煮开就捞出），放入大葱、姜片、料酒、几骗柠檬片、少许盐、绍兴黄酒。捞出后放在冰水中浸一下，可以让鸡皮更加紧致一点。

准备一个炖锅把小鸡放进去，倒水，加入一勺糖（不喜欢的可以不要加，因为黄芪是甜的），一小把黄芪，开火炖一个小时。

然后准备香菇，和人感觉干香菇比较能吸收汤汁，但是鲜香菇炖起来比较鲜美，而且没有很浓厚的香菇味道。所以我们家一般选择新鲜的花菇，切成四小块，放在鸡汤里面，再炖一个小时。

快完成的时候再放盐，用去油脂撇去浮油，好了一碗完美的鸡汤就成功了。

冬天的话可以加点参须补一补。

个人不喜欢加红枣和枸杞，一个是颜色不好看，还有就是有一种莫名的味道，接受无能。喜欢的小伙伴可以习性添加。