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面包机如何做酸奶
面包机如何做酸奶
面包机如何做酸奶,酸奶以牛奶为原料,添加有益菌,经过发酵而成。它不但保留牛奶的营养,还有利于人体消化,那么日常如果大家有空,可以用自己做酸奶。那么面包机如何做酸奶?
面包机如何做酸奶1
面包机做果肉酸奶
准备桔子、草莓、苹果等,选择一种水果即可。把水果切块加白糖,倒入锅中加热杀菌,冷却后用于制作果肉酸奶。
接着,把牛奶倒入玻璃瓶中,加入发酵剂和果肉。如果喜欢甜,可以加白糖。最后把玻璃瓶放入面包机,按酸奶键,让其自行运转。等程序结束后,果肉酸奶就做好了。
面包机做增香酸奶
准备新鲜牛奶、白糖、发酵剂、香料。香料可用柠檬、香草、桔子、巧克力、咖啡等香精。
制备酸奶时,把牛奶倒入容器中,再根据自身需求添加配料。配料不宜加太多,比如发酵剂。加太多发酵剂会导致发酵过度。
等溶液配制好后,再把容器放入面包机,按酸奶键,开始制作酸奶。通常酸奶发酵需要8-12个小时。若用乳酸菌作为发酵剂,发酵时间缩短为6个小时。
面包机如何做酸奶2
面包机就是烤面包的机器,根据设置的程序,放好配料后,自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。但是面包机也不只是用来做面包,我们还可以用来做酸奶、米酒等。
面包机做酸奶方法一
【材料】纯牛奶500ml,酸奶50-100ml。
做法:1、把所有容器用开水烫一边,擦干水分或风干备用。
2、把牛奶倒入锅中温一下,不要烧开,只要稍微温热一下,正好喝的温度。
3、把酸奶倒入牛奶中搅匀,倒入晾干的容器中。
4、把所有容器放入面包机中,接通电源,按下酸奶或发酵功能,6-8小时后即可发酵完成。
5、因为发酵时没加糖,所以做好的酸奶还很酸,而且刚做好的酸奶比较温热,冷藏一下,调味后食用。
面包机做酸奶方法二
材料:牛奶2袋908克,益生菌1克,蜂蜜适量。
做法:1、准备材料。
2、将面包机内筒用热水烫2-3分钟倒出,带面包桶凉后倒入少许牛奶。
3、倒入益生菌1小袋拌匀。
4、再倒入剩下的牛奶。
5、面包桶放入面包机,盖上上盖,选择功能6,显示时间8小时。偶是晚上做的,然后就可以睡觉觉了,让它自己发酵去。
6、8小时后酸奶做好了,加上适量蜂蜜,酸酸甜甜滴诱惑哦!
面包机做草莓酸奶方法
材料:1L纯牛奶、1包发酵菌(或者一盒100g酸奶)、糖少许、草莓。如果发酵菌不方便购买,可买一瓶油活性菌的酸奶代替。
做法: 1、用开水烫过面包机内胆,避免有杂菌干扰,导致腐败变质。待面包机冷却,依次加入牛奶、发酵菌、糖。
2、面包机选“酸奶”模式(6小时),按下启动键,合上盖子,6个小时候就可以喝上原味无添加的健康酸奶了。
3、完成后加入切粒的草莓搅拌均匀,美味的草莓酸奶就做成了。草莓可以换成其他的水果,制成不同口味的酸奶。
面包机做蜂蜜酸奶方法
材料:牛奶2袋908克、益生菌1克、蜂蜜适量。
做法:1、将面包机内筒用热水烫2-3分钟倒出,等面包桶凉后倒入少许牛奶。
2、倒入1小袋益生菌拌匀,再倒入剩下的牛奶。
3、面包桶放入面包机,盖上盖,选择“酸奶”模式。
4、6、8小时后,酸奶就做好了,加上适量蜂蜜,酸酸甜甜的很好吃哦!可以在晚上做的,让它自己发酵,早上起来就有美味又营养的酸奶喝了。
在酸奶做好以后,就可以享受自己的劳动成果了。自己在家里制作酸奶,是不是感觉到很有成就感呢?让家人来享受到这份健康吧。
面包机如何做酸奶3
好多人家里有面包机,如果你的面包机也有酸奶功能,就赶紧利用起来吧,难得有这么一种食物,不但好吃,还会呵护我们的`健康。
这一篇是以面包机为例做的酸奶,如果你家里有其他发酵或酸奶功能的电器,也能用这样的方法来做,发酵酸奶需要特定的温度,而非特定的工具。
用料
全脂牛奶(或巴氏鲜奶) 900g
淡奶油 100g
细砂糖 50-80g
面包机做酸奶
酸奶菌粉 1小包(用量参考菌粉包装上说明)
面包机版自制酸奶的做法
配奶液用的拉花杯和搅拌勺用开水灭菌。如果是用奶锅来配奶液,也可以在奶锅内装一些水烧开后倒掉,即可完成奶锅灭菌。如果有使用探针温度计来给奶液测温,温度计也要烫一下针头。
瓶子用沸水煮1-5分钟,用奶瓶夹夹起来,倒掉瓶子中的水,放在一旁待用。无须擦干瓶子内部,瓶子的热量会让瓶子中的水很快蒸发掉。
炉火关掉后,把盖子也放进去烫一下捞出。
牛奶倒入拉花杯里,隔水加热至45℃左右(摸起来容器壁热热的,不烫手)
加入细砂糖,搅拌至砂糖溶解。(如果使用不加糖的配方,此步忽略)
加入淡奶油。(如果使用不加淡奶油的配方,此步忽略)
摸一下容器壁,感觉应该是温热不烫手的,如果用温度计测大约是42℃左右。加入菌粉时奶液温度不可超过45℃,以免过高温度影响菌粉活性。
一边搅拌一边加入酸奶菌粉。加入菌粉后继续搅拌一会儿让菌粉均匀分布于奶液中。
分装至小瓶子里。(用奶锅分装会容易震起大气泡,如果对酸奶外观有高要求的建议你选择这种拉花杯来分装奶液)
可以分成6个小瓶子。
隔热手套折叠一下垫在面包内桶里
把瓶子摆在内桶里,盖上面包机盖子,选择酸奶功能,设置时间6-8小时。(右图为柏翠8990)
右图为柏翠8500,大部分面包机的酸奶功能都是棒棒哒。
酸奶发酵过程中,不要随意打扰或者晃动它们,以免影响酸奶的凝结。大约5-6个小时后可以开始检查凝结度,稍稍倾斜瓶子,如果酸奶不流动或者轻微流动,就发酵好了,可以适当延长一下发酵时间来提高酸度,但不可过长以免过酸析出乳清。酸奶发酵大约是6-8小时,时间是参考的,具体什么时候停止发酵以酸奶凝结状态为准。(图片中为凝结的酸奶)
发酵完成后的酸奶可以立即食用,送入冰箱冷藏10小时后口感更佳,冷藏的过程中,酸奶会继续产酸和产香,凝结度也会比冷藏前更高一些。酸奶冷藏的保质期是7天左右,前3天活菌最多,建议5天内喝完。
想吃酸奶的时候,在冰箱里取出一瓶,直接用勺子挖来吃就很好吃啦。如果给孩子和老人吃,怕太凉可以把瓶子泡在热水中,至酸奶温度温温的再吃。如果想喝液体酸奶,用勺子搅拌几圈后,凝结的固体酸奶就会变成浓稠的液体酸奶。
平时还能添加一些其他食物在酸奶里,换着花样吃美味的酸奶,比如:酸奶和格兰诺拉燕麦片一起叠在杯子里。
可以拌果酱。
加鲜果进去一起吃。
还有非常美味的牛油果酸奶
小贴士
1、选择巴氏鲜奶来做酸奶时,要购买日期新鲜、冷藏保存的鲜奶,巴氏鲜奶不同批次的质量可能会稍有不同,每次的酸奶成品口感也会有些许差异。但是巴氏鲜奶中的营养成分保存得比较好,所以我现在也是比较经常用巴氏鲜奶来做酸奶。
2、如果选择常温奶来做酸奶,要注意选择全脂奶来做。用低脂奶、脱脂奶、高钙奶虽然可能也能凝结,但是口感不如全脂奶。
全脂奶中并没有很多脂肪,3%左右的脂肪含量真的不用担心。而淡奶油的脂肪含量是35%左右,如果不想摄入过多的脂肪就不要添加淡奶油就好。
不同品牌的常温奶做出来的口感也会有些许差异,不同批次的同一品牌的质量稳定一些。选择用常温奶来做酸奶也是一个不错的选择。
3、如果是没有经过灭菌的牧场鲜奶,或者不确定是否有正确保存的巴氏鲜奶,用来做酸奶前都要加热到85-95摄氏度,保持一会儿温度后(严格灭菌需要保持85-95摄氏度30分钟),降温到42摄氏度再加菌粉发酵。
4、糖量可以自己把握。如果是做直接喝的原味酸奶,一升奶大约加60-80g的糖量是比较大众的,
如果是被市售酸奶的甜惯坏的孩子,会觉得80g糖是不够甜的,不过我们还是慢慢来适应它吧,不要吃太多糖哟。
如果是拌果酱或者蜂蜜的酸奶,那么不加糖或者加少于50g的糖也是可以的。糖不可选择散装糖或者受潮结块的糖,以免带进去杂菌,影响酸奶发酵。
5,不添加淡奶油发酵的酸奶也是很好吃的,不加淡奶油的话,就把方子中的100g淡奶油去掉,900g牛奶换成1升牛奶即可。
6,世界上真的有一些全脂奶或巴氏鲜奶不适合做酸奶,可能是奶中抗生素残留,或者牛奶加工工艺问题,导致乳酸菌不喜欢那样的环境。
如果遇到酸奶发酵不成功,排除发酵温度没问题,菌粉有正确保存后,请尝试更换其他牛奶来做酸奶。
7,最经常遇到酸奶不成功的原因是发酵温度不适合,面包机的成功率较高,所以这里就不啰嗦温度不适合怎么办啦。
8,大部分酸奶菌粉是要求冷冻保存的,一定要遵照说明书的要求正确保存酸奶菌粉。
9,一定要严格给容器和工具灭菌,配置奶液的地方和发酵场所都要保持干净整洁。家庭做酸奶有一定的局限性,所以要学会辨别什么样的酸奶是被杂菌污染的酸奶,如果酸奶中出现过多乳清,气泡,异味,霉点,则不可食用。