你认为吃着最过瘾的家常菜是什么？
我认为吃着最过瘾最解馋的家常菜是鱼香肉丝。
鱼香肉丝食材：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
【小酥肉】
小酥肉，香酥可口、香气四溢，特别好吃过瘾，下酒真心不错。

食材：五花肉1块，鸡蛋2个，花椒十几颗，少许花生碎，姜葱水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，红薯淀粉1勺半，小苏打少许，花椒粉1勺，食用油1勺，盐适量
1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部渗入看不到水分即可。
2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以买现成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。
3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺红薯粉和少许的小苏打，小苏打能让小酥肉不吸油，还能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成这样的软面糊
4、将软面糊倒入腌制好的五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉还能看见肉丝的颜色即可。
5、揉抓均匀后加入适量的盐，一小把花椒粒，少许花生碎，揉抓均匀后封油备用。锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉，五花肉下锅时不要往里扔，尽量慢慢滑入锅中，以免溅油烫伤，第一次炸小酥肉的标准是小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。
6、要想小酥肉更加酥脆需要复炸一遍，复炸的油温要比之前高，下入小酥肉油会冒大泡，炸10秒左右立即捞出即可，想再酥脆一点可以继续复炸，每一次复炸油温都需要比前一次高，但是炸的时间只需要几秒即可。
7、小碟中加入适量的花生碎和盐，半调羹五香粉，半调羹花椒粉，1调羹辣椒粉，搅拌均匀后撒在小酥肉上，香酥可口、香气四溢的小酥肉就做好了。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
【食材】土豆2个，干红辣椒、葱、蒜、花椒、盐、糖、醋各适量
【做法】
1、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末备用。
2、土豆洗净切成整齐的大薄片，再将土豆片切成细丝。用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
3、锅内放油放入花椒煸炒出香味；将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
二、酸辣藕丁
藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心。所以
莲藕不管是做汤还是做菜，都很好吃，今天这款酸辣藕丁别有一份风味，很下饭，喜欢吃辣的您不错的选择！
【食材】莲藕2小段，胡萝卜1小根，尖椒半根，姜葱适量，干辣椒2个，盐适量，糖适量，生抽半勺，鸡精、醋各适量
【做法】
1、胡萝卜和尖椒切成大丁。
2、莲藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。
3、炒锅热锅凉油，放入葱姜和干辣椒爆香；然后放入胡萝卜翻炒。
三、麻婆豆腐
“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
【食材】豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300ml，水淀粉适量，花生油30克
【做法】
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；肉末变色后下入豆瓣酱煸炒；煸炒出香味后下入豆豉煸炒；把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；然后烹入黄酒炒匀。
3、炒香以上材料后倒入肉汤煮开；然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。
4、豆腐煮大约5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜；用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
四、鲁味红烧茄子
红烧茄子是大众喜爱的家常菜。鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。
【食材】长茄子1个，青红椒各半个，蒜瓣6个，葱姜适量，香菜1颗，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许
【做法】
1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末；茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2、取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
3、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
4、原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀；倒入炸好的茄子翻炒。
5、倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
干锅脆肠材料：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法：1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。麻辣鸡翅食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒
做法：1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。4、加入花椒和辣椒，再炒一下。5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。
韭菜豆芽食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油
做法：1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。2、 豆芽洗干净，同样用盐水浸泡十分钟再冲洗干净，起锅烧水，水开之后倒入豆芽焯水，再次煮开之后捞出过凉水，沥干水分待用。3、热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ，大火快速翻炒几个来回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已经焯过水了。4、倒入韭菜，撒食盐，快速翻炒均匀，就可以出锅了。特简单， 两分钟都不用就可以出锅了。
嫩姜炒肉丝食材：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺
做法1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。关火
鱼香茄子准备食材茄子500g、生抽、陈醋、豆瓣酱、白糖、盐、淀粉、食用油、蒜、小米椒
步骤1：茄子洗净切小块，蒜切末，小米椒切段儿备用2：调酱汁：两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀3：锅热油放茄子炒软，盛出备用，锅留底油放蒜末爆香，再放一勺郫县豆瓣酱4：放入茄子，倒入酱汁翻炒，放入小米椒翻炒收汁出锅
是红烧肉，几乎所有的餐馆都会有，每家每户的餐桌上，出现频率也是极高的。
虽说红烧肉是普遍的，但各家还是有各家的口味，今天的话，就来试试大爷家的红烧肉吧，一动直颤悠，一闻口水流，一尝停不下。
食材：精选五花肉
调味：葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、花雕酒、酱油
美食步骤：
备料：葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒
1、切肉：将肉切成小丁
小知识：切肉前可用热水焯一下，定型更好
2、飞水：凉水下锅，加入花雕酒
小知识：肉类冷水下锅，提问：为什么
3、洗肉：肉焯好后，热锅直接洗一洗肉
4、炒糖色：热锅加油、绵白糖
小知识：可适当往锅中加水
炒糖色过程中，先是大滑泡、变成小滑泡，最后滑泡渐渐退去，糖色就炒好了
控制火不要太大，容易炒焦发苦
5、烧肉：加肉、准备好的料，借着热气直接炒，把葱姜煸熟，香料释放出来；加酱油、花雕酒，再倒入热水，没过即可；加胡椒去腥提味
小知识：不能加凉水，不然烧出来的肉口感会比较柴
上火烧开这15分钟，是上色的时间，可根据肉适当加料，例如肉色浅则加酱油
若有小沫，打去即可
6、压肉：大火煮一刻钟后，用高压锅压20分钟
小知识：不能直接用高压锅压，会不上色
7、收汁：肉回锅加入适当盐，大火收汁
简单七步，红烧肉就出锅咯，配上一碗白米饭，滋润！
要说这些步骤里，略有难度的也就是炒糖色了，对于火候的把控十分关键，不少小饭骨就是在这一步失败的，出来的色香味就差了一些。
其实，要做好一道红烧肉，也不一定需要会炒糖色，咱们目前就推出了红烧酱料，化繁为简，不仅不用炒糖色，连加酱油、加香料的步骤都省去了，只需加入葱姜炝锅，就可直接将焯完水的肉块加入锅中，煸炒至金黄，再加入酱料和水，高压锅压15-20分钟即可。
