你认为吃着最过瘾的家常菜是什么？
我的最爱是泸州纳溪凉拌鸡，记得上世纪80一90年代，大街小巷卤菜摊子都有凉拌鸡的踪迹，麻辣鲜香，嫩滑爽口，味道巴适得板，叫你吃一回想二回，那时在央企上班，闲来无事，也请教别人，学习了凉拌鸡的做法，现在和大家说说我的凉拌鸡的做法：
1.食材的选择：当地土公鸡<当地散养十个月左右的土公鸡，5一6斤左右>，葱姜蒜，熟花生米，香菜。
2.调味品：秘制红油海椒，复制酱油，花椒面，白糖，醋，味精。
3.食材的处理：将鸡宰杀后，去毛，肉脏，内喷枪烧去鸡皮上的细毛，洗干净晾干待用。大葱切寸段，小葱切成葱花，姜蒜切成末。
4.将鸡放入冷水锅中，加姜片，葱段，盐，料酒烧开后转小火煮20分钟，离火焖半小时，捞出晾干！鸡肉不能煮的太烂，刚断生即可。
5.拌制：将鸡肉剁成2一3厘米的切，皮肉骨相连，装入盆中：然后加入红油海椒，复制酱油，白糖，醋，味精，花椒面，大葱段，葱姜蒜末，熟花生，香莱，葱花，拌匀即可装盘上桌。
特色：麻辣鲜香嫩爽，老少皆宜，下饭神器，制作简单。
家常酸菜鱼
主料巴沙鱼2条泡酸菜1袋（400克）姜1块干辣椒3-4颗白芝麻1小把小葱3-5根蒜1头大葱1段
辅料酸椒汁3汤匙（45克）料酒2汤匙食用油1大勺淀粉1汤匙（15克）花椒1小把
做法
1.备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片
2.炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟
3.烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开
4.烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火
5.出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油
6.浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
小贴士1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。
2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。
3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
2，火锅
主料各式火锅丸子200克鱼片100克肥牛100克里脊100克鹌鹑蛋100克腐竹50克菌菇类200克主食类200克蔬菜类200克
辅料火锅底料1袋
做法
1.准备火锅底料，我准备的是比较辣的这种。火锅底料根据自己的口味添加，不能吃辣的也可以选择如:番茄口味的底料，很适合孩子食用
2.准备蔬菜类和主食类食材。火锅食材请根据自己的喜好配制，添加。
3.将食材都清洗，切好。
4.大虾去虾肠，剪须。
5.花菜切朵。
6.煮滚，根据不同食材的成熟时间，选择食用。喜好蘸料的，可以准备蘸料食用。
红烧肉几乎所有的餐馆都会有。每家每户的餐桌上，出现频率也是极高的。虽说红烧肉是普遍的，但各家还是有各家的口味，下面就分享一下我妈妈做的红烧肉吧。
食材：精选五花肉
调味：葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、花雕酒、酱油。
步骤：
1、切肉：将肉切成小丁小知识：切肉前可用热水焯一下，定型更好。
2、焯水：肉凉水下锅，加入花雕酒。
3、洗肉：肉焯好后，热锅直接洗一洗肉
4、炒糖色：热锅加油、绵白糖。可适当往锅中加水炒糖色过程中，先是大滑泡、变成小滑泡，最后滑泡渐渐退去，糖色就炒好了控制火不要太大，容易炒焦发苦。
5、烧肉：加肉、准备好的料，借着热气直接炒，把葱姜煸熟，香料释放出来；加酱油、花雕酒，再倒入热水，没过即可。
6、压肉：大火煮15分钟后，用高压锅煮20分钟。
7、收汁：肉回锅加入适当盐，大火收汁。
简单七步，红烧肉就出锅咯，配上一碗白米饭，滋润！要说这些步骤里，略有难度的也就是炒糖色了，对于火候的把控十分关键，不少小饭骨就是在这一步失败的，出来的色香味就差了一些。其实，要做好一道红烧肉，也不一定需要会炒糖色，咱们目前就推出了红烧酱料，化繁为简，不仅不用炒糖色，连加酱油、加香料的步骤都省去了，只需加入葱姜炝锅，就可直接将焯完水的肉块加入锅中，煸炒至金黄，再加入酱料和水，高压锅压15-20分钟即可。
竹笋烧牛肉，正是吃竹笋的季节，这道菜怎么能少呢？香辣入味，下酒又下饭。

食材：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量
1、牛肉切大小合适的块，竹笋洗净，切成滚刀块。
2、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水。
3、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香，放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味
4、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。
5、放入竹笋，中火再煮15分钟即可，最后尝下咸淡，加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。
一，南方人喜欢吃的梅菜扣肉，这道菜肉腊肉和梅干菜为主要原料，经过厨师手的精心制作，是肉不腻，而且嫩香醇厚，没菜有嚼劲，有流露出干菜的后香，梅菜扣肉配大米，干饭越吃越上瘾，这种菜一般婚宴上常备的一道菜
二，北方宴席上，常有的一道菜就是粉蒸肉，粉蒸肉也是用上等的五花肉和糯米为主要原料，五花肉切成薄片，用调料腌制好备用，糯米在锅里干炒至微黄，然后糯米倒在碗里，上面盖上一层五花肉，放到锅里蒸制半小时，肥而不腻的粉蒸肉，老少皆宜，粉蒸肉夹在刚出锅的火烧里，嚼一口香气扑鼻
三，我吃着最过瘾的家常菜式，中秋大葱沾上酱，裹在煎饼里，这道菜虽然不算太复杂，将章丘大葱切成长段，葱伴侣用油炒一下，将烙好的小米煎饼铺开，抹上炒熟的葱伴侣酱，再将章丘大葱放上几段，然后把煎饼卷成一个卷，咬一口，咔嚓一声，葱香酱香，再加上煎饼的脆酥，既好吃又不容易使人发胖。
四，你认为吃着最过瘾的家常菜是什么？白菜炖豆腐，用五花肉炝锅，放上白菜豆腐粉条，在铁锅里慢慢炖，知道粉条软赖豆腐沁透了汁液，白菜豆腐粉条五花肉，这道菜虽然是一个普通的家常菜，但是人人喜欢吃，家家户户都会做，无论是米饭还是馒头，这道菜都是最好的下饭菜。
五，你认为吃着最过瘾的家常菜是淄博酥锅，这道菜用海带，莲藕，监制好的带鱼段，再放上几片姜，鸡蛋葱段，放到瓷罐里慢炖，这么瘦过，既不腻口又有营养，如果把它抽空还可以，便于携带，无论是配着米饭还是配着面食吃，都很爽口
六，你认为吃着最过瘾的家常菜是地三鲜，这道菜不论是南方还是北方，都被人民所认可，况且又容易制作，用辣椒，茄子，土豆为主要原料，放少许的五花肉，强锅，然后爆炒土豆片，茄子，再将辣椒最后放入菜里，翻炒几下即可出锅，色香味俱全，这道菜营养丰富，但成本又比较低，适合大众化的口味
总之，吃过最过瘾的家常菜，还有许多，问是南方还是北方都有各地的地方特色菜，也是家常菜，人们生活条件提高，享受全国各地的美食，吃着地方最过瘾的家常菜，享受人生，创造未来。
