Question

你认为吃着最过瘾的家常菜是什么？

Answer 1

吃着最过瘾的家常菜是平时最喜欢吃，最下饭的，我最爱吃的是鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉，高压锅炖牛骨，使用高压锅炖牛骨头的方法如下：

1、先将大小合适的牛骨头洗净，放入锅里，放的水以淹没牛骨头两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全伐只会喷水，灶台上会溅污许多汤汁。

2、把锅放到灶上，别盖锅盖，开火烧涨，打去浮末后，加调料，如黄酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等。根据自己口味加调料。放盐适量，滴几滴醋，盖上锅盖，放上限压伐，至限压伐放汽，开始计时。

3、限压伐开始放汽时，将火调到限压伐能放汽就行，高压锅炖牛骨头时间：15—20分钟即可关火，让其自然冷却，或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却，至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时，将限压伐拿开后才可将锅盖打开。再将锅放到灶上，不再加盖，加其他蔬菜烧煮即可。

Answer 2

吃着最过瘾的家常菜是平时最喜欢吃，最下饭的，我最爱吃的是鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉，高压锅炖牛骨，使用高压锅炖牛骨头的方法如下：

1、先将大小合适的牛骨头洗净，放入锅里，放的水以淹没牛骨头两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全伐只会喷水，灶台上会溅污许多汤汁。

2、把锅放到灶上，别盖锅盖，开火烧涨，打去浮末后，加调料，如黄酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等。根据自己口味加调料。放盐适量，滴几滴醋，盖上锅盖，放上限压伐，至限压伐放汽，开始计时。

3、限压伐开始放汽时，将火调到限压伐能放汽就行，高压锅炖牛骨头时间：15—20分钟即可关火，让其自然冷却，或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却，至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时，将限压伐拿开后才可将锅盖打开。再将锅放到灶上，不再加盖，加其他蔬菜烧煮即可。

Answer 3

过油肉这道菜因“过油”而得名，过油的时候油温不能高、也不能太低，过油的时间也要掌握好，保证肉片成熟的同时还能保持嫩滑的口感。除了过油，“点醋”也是过油肉的一大特色，点醋的时机恰到好处，做出来得到过油肉才会醋香浓郁。炒一盘过油肉，要做到肉片嫩滑、醋香浓郁，是最基本的要求，所以“过油”和“点醋”这两个要点非常关键。
我从小对于过油肉这道菜就情有独钟，每次家里做过油肉吃，总能多吃两碗米饭。炒得脆爽的蒜薹段搭配上嫩滑的肉片，在锅里煨上一分钟，最后加入适量水淀粉，汤汁会紧紧地吸附在肉片和食材的表面，看起来就十分馋人，吃上一口更是会让人念念不忘。
把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。
锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。
把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑，这是我和一位老厨师学来的技巧。
炒锅内加入适量食用油，因为要过油，所以油量需要多一点，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入油锅中，用筷子快速拨开，防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出，滑肉片的时间在20-30秒左右，时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。
做过油肉最好选择里脊肉或者通脊肉，这类肉肉质细嫩、整齐，滑出来的肉片美观好看，而且吃起来口感比其他部位的肉更嫩滑一些。

Answer 4

一、酸辣土豆丝

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。


【食材】土豆2个，干红辣椒、葱、蒜、花椒、盐、糖、醋各适量

【做法】

1、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末备用。

2、土豆洗净切成整齐的大薄片，再将土豆片切成细丝。用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

3、锅内放油放入花椒煸炒出香味；将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

二、酸辣藕丁

藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心。所以

莲藕不管是做汤还是做菜，都很好吃，今天这款酸辣藕丁别有一份风味，很下饭，喜欢吃辣的您不错的选择！


【食材】莲藕2小段，胡萝卜1小根，尖椒半根，姜葱适量，干辣椒2个，盐适量，糖适量，生抽半勺，鸡精、醋各适量

【做法】

1、胡萝卜和尖椒切成大丁。

2、莲藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。

3、炒锅热锅凉油，放入葱姜和干辣椒爆香；然后放入胡萝卜翻炒。

三、麻婆豆腐

“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。


【食材】豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300ml，水淀粉适量，花生油30克

【做法】

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。

2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；肉末变色后下入豆瓣酱煸炒；煸炒出香味后下入豆豉煸炒；把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；然后烹入黄酒炒匀。

3、炒香以上材料后倒入肉汤煮开；然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。

4、豆腐煮大约5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜；用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

四、鲁味红烧茄子

红烧茄子是大众喜爱的家常菜。鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。


【食材】长茄子1个，青红椒各半个，蒜瓣6个，葱姜适量，香菜1颗，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许

【做法】

1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末；茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

2、取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

3、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

4、原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀；倒入炸好的茄子翻炒。

5、倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

Answer 5

最过瘾的当属小碗汤了！

洛阳小碗汤是由水席菜式综合而成的，由于做法简单，但味道却与水席相似。滚热的汤和各种配料配在一起，大块牛肉、大条牛血、浓香至醇的汤味，扑鼻而来搭配那个烧饼，洛阳人叫它油旋饼，外皮酥脆内瓤柔软，内容丰富到每一口都带料，一碗热乎乎的汤下肚，瞬间元气满满！