Question

香醋和陈醋有什么区别？

Answer 1

一、颜色不同

香醋：香醋的颜色为棕红色或褐色。

老醋：老醋的颜色为棕黑色。

陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。

二、原料不同

香醋：香醋的原料为糯米、麦麸。

老醋：老醋的原料为糯米、红粬、芝麻等。

陈醋：陈醋的原料为高粱、麸皮、大麦、大米、豌豆等。

三、味道不同

香醋：香醋的味道酸而不涩、香而微甜。

老醋：老醋的味道酸味柔和、稍有甜味。

陈醋：陈醋的味道醇厚，酸味较重。

四、发酵时间不同

香醋：香醋的发酵时间在21天以上。

老醋：老醋的发酵时间在30天以上。

陈醋：陈醋的发酵时间在21天以上。

参考资料来源：百度百科-香醋

百度百科-陈醋

百度百科-老醋

Answer 2

香醋没有陈醋那么酸，香醋的味道比较香，是采用优质玉米、小麦、麸皮为原料,色泽红棕色,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。所以一般将香醋用作凉拌菜,也可以作为蘸饺子的调料，是西北著名兰州牛肉拉面及清汤臊子面的主要调味佳品。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。
陈醋是比较酸的，陈醋是由高粱酿造的,陕西陈醋还是岐山天缘晒缸陈醋最好吃,其色泽黑紫,醇、柔、酸、香、老,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。