Question

鱼子酱为什么那么贵

Answer 1

鱼子酱成本高、过程繁琐，所以价格高。

鱼子酱从鲟鱼中取出来后，要在15分钟之内完成一系列的制作过程，取出鱼卵后，要进行筛检、清洗、滤干；然后在几分钟之内要通过嗅、尝、看、摸并根据鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散程度、气味等评定等级，再决定放多少盐。

这一系列的加工过程必须在15分钟内完成，过了这个时间后，鱼子酱就不那么新鲜了，所以鱼子酱的贵不仅在于其丰富的营养价值，其加工过程也是有很高的要求的。鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的。鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色。

入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，鱼子酱也因此被称为“黑色的黄金”。

鱼子酱

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，为鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品，是一种稀有美食，与鹅肝酱、黑松露并称“世界三大奢华美食”。在19世纪，美国的酒吧里免费提供鱼子酱作为小食，欧洲渔民把鱼卵喂猪吃，或者丢在沙滩上任其腐烂。