Question

苹果削皮后为什么变色的原因

Answer 1

这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。

在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。

防止切好的苹果变色的方法：

1.浸泡蜂蜜水

高浓度的蜂蜜水其实是具有很强的粘度，良好的表面覆盖，水分难蒸发的三个特性，而这几个特性还能够避免氧气与苹果接触，不会让果肉的颜色发生变化， 而且浸泡30秒钟左右的时间，还能够使苹果变得更甜。

2.浸泡柠檬水

柠檬里面的维生素C是可以防止氧化的。事实上，市面上的苹果汁经常与柠檬汁混合作为抗氧化剂来使用。不过要注意，浓度过高的柠檬水会使苹果的味道变酸，建议调整浓度较低的柠檬水，浸泡15分钟。

3.使用锋利的刀子切苹果

事实上，大家的刀工了得，是可以不依赖于任何盐水或糖，就能够保持原有的颜色不发生改变。如前所述，多酚和多酚氧化酶最开始的时候是分离的，因为切割和研磨等会造成细胞损伤和氧化。建议使用锋利的刀，把苹果切成4等份，去核，最后用刀削掉果皮。