Question

怎么做猪肝

Answer 1

【菜品】：爆炒猪肝
【烹饪食材】：猪肝300g、胡椒粉1勺、盐0.5克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、葱1根、油2汤匙。
【烹饪步骤】：
1、首先选购一块新鲜的猪肝，将猪肝洗净后切成如图所示的薄片，此时可将切好的猪肝放进水中浸泡出血水，这样也可以有效去除腥味。
2、猪肝处理好后装进容器，在容器中加入生姜片、料酒、淀粉、食盐和白胡椒粉，最好用手抓拌片刻，这样猪肝更入味。将猪肝腌制15分钟即可，这样既能去腥又能让猪肝的口感更加嫩滑。
3、锅中加入适量的清水，大火烧开锅后将腌制好的猪肝放进水中烫一下，用筷子多搅拌搅拌，以免猪肝粘连在一起，猪肝颜色变红后迅速捞出，煮时间久了猪肝的口感就老了。
4、猪肝捞出后要迅速过凉水降温，这时候的猪肝大约在6或者7分熟，等一下爆炒即可。
5、准备少许青椒红椒和圆葱，将青红椒洗净后切滚刀块、圆葱也一样切好备用。
6、再备注些葱姜蒜，也切好备用。
7、锅中加入少许食用油烧热，油热后先把切好的葱姜蒜爆香，喜欢辣口的可以加几个干辣椒段或者小米辣调口。
8、然后加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒30秒左右。
9、此时将锅中的食材先推到另一侧，然后把刚刚煮好的猪肝下锅，大火翻炒10秒钟左右就行。
10、加入少许生抽、蚝油调色调味，快速翻炒均匀后就能出锅开吃啦，味道棒极了，护眼美容两不误，你也快来试试吧！
【烹饪小贴士】：
1、猪肝切片后需再次洗净血水。
2、猪肝烹饪前需要用淀粉、料酒腌制15分钟以上。
3、猪肝焯水至颜色变红白即可，无需适合时间过长，以免影响猪肝的口感。
4、猪肝下锅后爆炒10秒左右即可， 这样炒好的猪肝口感十分鲜嫩。

Answer 2