Question

大闸蟹都有哪些做法

Answer 1

清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽，香醋，香油

做法：
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
香辣大闸蟹
原料：大闸蟹两只、清水适量、色拉油油300克、豆瓣酱1大勺、香油3g、白糖5g、红尖椒1个、生抽、淀粉、江米酒适量

做法：
1、大闸蟹洗刷干净，切块。
2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟
3、锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
5、翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅
大闸蟹粉丝煲
原料：碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克

做法：
1、粉丝两把
2、用温水泡发，沥去水份，煎断备用
3、大闸蟹过开水烫死，清理干净，分成小块
4、粉丝倒入煲中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油
5、加入螃蟹，搅拌均匀
6、盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可
咖喱蟹
原料：大闸蟹三四只、洋葱、面粉、姜、小葱适量、咖喱块、鱼露、椰浆、白胡椒粉

方法：
1、螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，加白酒，白胡椒粉和一点点盐拌匀
2、咖喱块2块准备好
3、洋葱半个切丝，小葱切段，姜切片
4、将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉
5、炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹
6、翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油
7、锅中留余油，爆香姜片，放入洋葱丝炒出香味
8、加入高汤或开水煮5分钟，捞出姜片和洋葱丝不用，放入咖喱块，中小火慢慢炒开
9、调入椰浆和鱼露边煮边搅拌，放入螃蟹翻炒均匀
10、中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小葱段拌匀即可
醉大闸蟹
用料：螃蟹250克，花雕酒半碗，酱油半碗，盐1大勺，生姜1块，白糖2小勺，鸡精1小勺，醋1小勺花，花椒十颗，八角4颗香叶3片，桂皮1个

做法：
1、准备的用料
2、先把蟹洗净外壳，淡盐水养半小时左右吐吐杂物
3、然后再扒开脐部刷干净
4、把所有的配料全部加到一起搅匀
5、处理干净的蟹泡进汁里面
6、一个星期左右就可以了
大闸蟹粥
材料：大闸蟹六只，猪骨三到四块，蒜四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量

做法：
1、大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙（根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味）、鸡精适量
2、将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时
3、在粥煲到半小时时开始杀蟹（很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻）
4、步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚
5、蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可
附：吃大闸蟹的方法技巧
首先，螃蟹的吃法分为文吃和武吃，但无论怎么吃最好还是把螃蟹身上的蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠去除掉，最好不吃的！

下面看看文吃是怎么讲究着吃的吧。
第一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。

第二步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒。)

第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。

第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

第六步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。

第八步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

第十步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。