Question

沙拉酱的制作方法

Answer 1

沙拉酱的制作方法如下：

用料：蛋黄1个、玉米油200g、柠檬汁25g、糖粉20g、盐5g、白胡椒粉1/4勺。

步骤：

1、准备好所有材料，糖粉、盐和白胡椒粉加入到蛋黄盆中。

2、打发蛋黄至颜色变浅、体积稍膨胀、细腻浓稠状态。

3、加1小勺玉米油、大概4～5g左右，搅打均匀，再加入1小勺油、搅打均匀。继续少量加入油、每加一次都要搅打均匀。

4、加到10次油搅匀后蛋黄糊变得很干。

5、加入1/4柠檬汁搅匀，蛋黄糊颜色明显变浅、状态重新变稀。

6、重复上面操作，加油搅打、加到10次左右、加1/4柠檬汁，如此重复直到玉米油全部加完，最后剩1/4的柠檬汁视浓稠状态和味道添加、不一定要全部加完。

7、我用的朋友农场的柴鸡蛋，做出来的沙拉酱偏黄。因为加了胡椒粉沙拉酱里面有黑色的小颗粒。