八大菜系哪个最不受欢迎
来自福建的闽菜一直被认为在八大菜系里存在感最弱。“闽菜没落”“走不出福建”“难出圈”等词总是与闽菜如影随形。
1、闽菜依赖食材的品质
福建与广东相连,闽菜与粤菜相近,讲究食材的鲜度,福建靠海地区,海鲜资源丰富,以佐料调味,注重美食的鲜香。福建靠山地区,其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚,以烹制山珍野味见长。可以说,高品质的食材是闽菜的基础,即使技术高超,经验老练的闽菜大师,没有新鲜的食材来源,也“巧妇难为无米之炊”。
2、闽菜制作工艺复杂
传统闽菜最早用于“官府私房菜”,从食材处理到烹饪技法上,一点马虎不得。闽菜重视刀功,“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”是对闽菜刀工最好的赞誉。它不是华而不实的炫技,一切刀功均是对“味”的精心设计,力求体现出新鲜原料的本味和质地。
3、闽菜南北口味差异大
福州菜喜好酸甜口,闽南味清淡,客家菜好咸肥,莆仙清雅略带甜味,闽北菜好重口辣咸,闽东重鲜。难有餐饮品牌能将口味南北差异如此之大的闽菜汇聚一堂,真正做到的品牌凤毛麟角。
闽菜的相关说明
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主,擅红糟、糖醋调味。
由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
以上内容参考:百度百科-闽菜