Question

西红柿炒鸡蛋怎么做最好吃？

Answer 1

准备食材：西红柿500克、鸡蛋300克、盐适量、白糖少许、生抽少许、大蒜两瓣、小葱一把、食用油适量。

做法步骤：把西红柿清洗干净后去掉根蒂，然后切成大一点的块备用。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐增加底味，再加入少许料酒，用筷子朝一个方向用力搅拌，把蛋液搅散在蛋液中加少许料酒，可以有效去除鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋在炒制的过程中更加蓬松。

先把炒锅烧热，然后加入多一些的食用油润锅，油温烧至六成热左右下入鸡蛋，下入鸡蛋以后不要着急翻动。

等到鸡蛋定型后用勺子推动蛋液，把蛋液全部煎至定型后再用勺子拨散，炒老一点，然后盛出备用。炒锅里再加油，油热后下入蒜片炝锅，然后加入切好的西红柿块。

加入西红柿后紧接着加入两小勺盐，开大火翻炒，西红柿遇到盐以后很容易炒出汤汁。

炒西红柿鸡蛋和其他蔬菜不一样，一定要先放盐，炒出西红柿的汤汁，这样成菜才好吃。只要保证是那种自然成熟的西红柿，炒30秒钟左右，就能炒出浓郁的西红柿汤汁；如果是那种硬邦邦的西红柿，是不容易炒出汤汁的。炒出西红柿的汤汁后加入提前炒熟的鸡蛋，加入少许白糖中和西红柿的酸味，再加入少许生抽提鲜，再翻炒几下就可以出锅了。

Answer 2

西红柿菜谱具体做法：
食材准备：
西红柿 2个，鸡蛋 2个，葱花、盐、糖、生抽
做法步骤：
（1）先将西红柿洗净，想要剥皮快的话，可以将西红柿在明火上烤一下。然后剥皮切块。
（2）2个鸡蛋打入碗里，用筷子搅匀，加适量盐备用。
（3）锅里放入稍多的油，倒入鸡蛋液，用筷子轻搅，凝固后迅速取出来，备用；
（4）然后锅内放少许油，加入葱花，放入西红柿大块，迅速翻炒，加入适量糖，生抽，西红柿炒制时间根据自己需要，快要出锅的时候，再放入鸡蛋，翻搅均匀，加盐即可出锅。
西红柿炒鸡蛋的8个小窍门：
窍门一：鸡蛋西红柿要搭配好。
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
窍门二：用力打鸡蛋。
打鸡蛋的时候也是有方法的，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
窍门三：在刚打的鸡蛋里加入少量的清水。
鸡蛋经常一不注意就会炒老，而且如果放油少的话还很容易粘锅。这个时候我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有就是有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门四：炒鸡蛋时要多加油，油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
窍门五：在炒西红柿的时候可以加点糖。
有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
窍门六：最后出锅时才加盐。
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个技巧。这样你就会发现，把菜端上桌，番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。
窍门七：不用放鸡精或者味精。
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
窍门八：去除西红柿皮的方法
西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。