Question

为什么我烤的面包很硬

Answer 1

为什么我烤的面包很硬
1. 烤制时间设定过长。2. 烤箱温度设定过高。3. 面包发酵时间过短。4. 面包和面的配方比例不正确。
自己烤的面包为什么会硬呢
妈妈告诉我的窍门，先用煮开了的热水和面，等面团温度降下去后，再加多一点的酵母发酵，这样烤出来的面包又松又软。
为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的
有可能有以下几个原因造成的：

1、炉温

烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己除错，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．

2、刷蛋

刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

3、醒发

面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的溼度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．

另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．

希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！

祝好运！
为什么烤出的面包是硬的
1.店里的面包加了不少改良剂的，比较松弛，发的也比较大。

2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的，一般店里的面包，烘烤时上管温度略低于下管。

3.发酵的不够。

面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量，发酵的时间长一点，多做几次就会好了。

松软面包

配料

A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个(小个)、牛奶150克、砂糖50克

B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克

制作步骤

1、将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中，启动发面团程式

2、面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大

3、将发好的面团进行排气后二次发酵

4、二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松弛15分钟

5、取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松弛10分钟

6、重复上一步骤也就是将成卷的面团坚著再次擀成椭圆形卷起

7、将B原料混合，卷好的面团在上面沾一下，然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵

8、发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，中下层180度15分钟。

小贴士

方子重要，揉面、发面更重要，只要掌握好操作技巧，简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单，面包超极松软就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的。
烤箱烤面包为什么很干
LZ您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”～

烘烤面包：烤箱180℃预热。

在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的溼度，防止面包皮因温度高而干硬

照你的材料，可以做一般的甜面包。最好还要再加上butter，也就是黄油。

做面包的步骤有些复杂，以下是我写的心得体会，用的汤种法，因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多，但只是多了一个步骤，却能让你少走些弯路。希望对你有帮助。

一、汤种

汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。

二、揉面

用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）

全蛋30克，水85克，汤种84克。

无盐发酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有干性材料。

2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。

3.把酵母完全溶于水里，加入面团。

4.揉面团。这一步的重点在不断摺叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。

5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩充套件阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。

没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。

三、基本发酵

1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。

2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。

3.盖上盖子或用保鲜膜封口。

4.找一个条件尽量达到温度28度，溼度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。

可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的。

如果室温已达28度，也要放杯水以增加溼度。

四、分割松弛

把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。

分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。

五、整形

整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。

六、最后发酵

最后发酵的条件为温度38度，溼度85度，面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。

最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。

在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子......
为啥我用烤箱烤出的面包又干又硬
喷点水或涂点奶油在表面之后在进烤箱
用烤箱做面包做出来硬是怎么回事
原因有以下几种：

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。

2、烤箱溼度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。

3、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，可以适当将

4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

5、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

6、炉温：烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己除错，调出自己的炉温.比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟.

7、刷蛋：刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看.刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

8、醒发：面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的溼度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬。
为什么烤出的面包像石头一样硬？
因为我是晚上发。温度没控制好。室内温度有差异。如春夏秋冬；温度不同。但都是晚上发早上烤。所以常发过头。回答：

发酵一晚上确实时间太长了，而且你应该是在室温下发酵，那就更难控制了。其实你完全可以白天发酵面团，如果是卖面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来，第二天直接卖。上午开始发酵面团，下午又可以烤出面包。

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—————————希望你新的一年，心想事成，工作顺利，生活欢乐美满—————————
为什么我烤的面包表皮总是很硬
你用面包粉就行，或者用高筋粉里面放点面包粉，拷出来的面包就比较松软。（因为面包粉里有很多的配料）
为什么我烤出来的面包表面都很硬？
烘烤温度低 时间长 另水少了 面筋不好 自己参考