Question

正宗鱼头豆腐汤的做法窍门

Answer 1

用料：鱼头半个、豆腐200g、白玉菇150g、葱15g、姜5g、盐适量。

步骤：

1、材料集合。

2、起油锅，下姜片，爆香。

3、下鱼头煎炸。

4、不要急于去翻面，容易粘掉皮，用锅铲轻轻推动鱼头，感觉下面不粘了再快速翻面。

5、沿锅沿下黄酒。

6、加漫过鱼头的热水，煮开。

7、下入切好的豆腐。

8、还有白玉菇。

9、继续大火煮开，转小火再煮5分钟，汤色发白，调味出锅。

10、成品。

Answer 2

鱼头豆腐汤
原料：白鲢鱼头、鱼骨、葱、盐、味精、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、白鲢鱼一条，处理干净，内脏，腮去除
第2步、鱼肉分两半，鱼头切下
第3步、鱼骨取出，鱼肉留着他用，鱼头切块
第4步、豆腐，葱姜蒜切丝
第5步、豆腐切块
第6步、锅中放油煸炒葱姜蒜出香味
第7步、放入鱼头，鱼骨大火煸炒
第8步、煸炒变色
第9步、倒入清水至没过鱼头鱼骨大火烧开
第10步、中途去除浮沫
第11步、倒入砂锅中，小火慢熬20分钟至汤白，撒盐，味精调匀
第12步、成品