Question

如何鉴别蔗糖？

Answer 1

蔗糖是自然界分布最广泛的非还原性双糖。它存在于许多植物中，在甘蔗和甜味剂中含量最高，因此得名。纯蔗糖是一种无色晶体，易溶于水，比葡萄糖和麦芽糖更甜，但如果糖是甜的，则不会。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合并失去一个水分子而形成的。果糖分子属于非还原性醛，葡萄糖分子属于非还原性酮。在酸或蔗糖酶的作用下，蔗糖被水解产生等量的葡萄糖和果糖。因此，它的水解物具有还原性。

许多人认为，蜂蜜、红糖或糖蜜等替代甜味剂比蔗糖更健康。然而，这不一定是真的。糖是一种简单的碳水化合物，您的身体会使用它来获取能量。蜂蜜、红糖和其他糖与蔗糖相比没有营养优势。蔗糖可以帮助您：

1. 提升能量

您身体的主要能量来源是一种称为“葡萄糖”的简单糖，它来自糖的分解。您通常会在水果、乳制品和谷物中发现糖分。但是你的身体处理蔗糖的方式与处理任何其他食物中的糖的方式相同。它同时分解为两种单糖——果糖和葡萄糖。能够为机体提供能量，及时补充肌肉糖原，在缓解肌肉疲劳、恢复体力方面的作用非常明显。

2. 生津润燥

因为从中医食疗角度上来讲蔗糖白色入肺经，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳喘的人，适当食用蔗糖有很好的生津润燥、止咳止喘的作用。

3. 缓解腹痛

蔗糖能够和中缓急，对于中虚腹痛、腹胀的人，适当吃蔗糖有很好的和中缓急、缓解腹痛的作用。

4. 控制血糖水平

当您摄入的葡萄糖超过身体所需的能量时，多余的葡萄糖会以糖原的形式储存在脂肪细胞和肝脏中。此过程可帮助您身体的血糖水平恢复正常。

只要你摄入的卡路里不超过你消耗的卡路里，这种能量储存就是健康的——就像你的车里有一个大油箱，这样你就不必经常加油了。它可以让您的身体保持功能，而无需经常进食。

5. 提升荷尔蒙

蔗糖会触发身体产生血清素，这是一种能让你心情愉悦的荷尔蒙。体内血清素水平下降是你渴望糖的原因，尤其是当你疲倦或不开心时。当你吃含糖食物时，你会从血清素中得到情绪提升。

Answer 2

蔗糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质。

Answer 3

鉴别葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。

鉴别葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。

首先在这四种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余三种糖不变色。

然后在除淀粉外的三种糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不变色，这样可鉴别出蔗糖。

再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水，由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达到区分这两种糖的目的。