Question

做菜用什么油好？这四种油你用对了吗？

Answer 1

一个人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃对了吗？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同！

4种常用油，就要这样用

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✎橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体 健康 有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

➤ 推荐：

橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

➤ 用法：

橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。

用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

➤ 用量：

建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

花生油

含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。

➤ 推荐：

对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

➤ 用法：

将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

➤ 用量：

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克

豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。

➤ 推荐：

豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

➤ 用法：

将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

➤ 用量：

每日总量不超过25克。

高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

✎ 菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。

➤ 推荐：

尽量进食低芥酸菜籽油。

➤ 用法：

将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

➤ 用量：

每日总量不超过25克。

3个最容易犯的错

长期只吃一种油

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。

☞ 油上加油

食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。

☞ 先倒油再开火

炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。