Question

猪血怎么熬才嫩？

Answer 1

猪血是又称血豆腐，含有丰富的维生素、蛋白质以及多种微量元素，营养价值很高，并且具有一定的药用价值，有预防贫血、抑制癌细胞以及清理人肺、吸尘等功效。因此，许多朋友都会经常在家里煮猪血汤吃，不过煮猪血也是需要一定技巧的，因为煮不好的猪血吃起来非常粘牙，就会影响猪血的口感，那么应该怎么煮猪血呢？
猪血汤是一道非常有营养的汤菜，具有清热解毒的功效，特别是在夏天，最容易上火的季节，就要多吃猪血汤，满足味蕾的享受同时又能调理身体，何乐而不为呢？猪血汤的做法非常简单，相信很多人都会做，煮好的猪血吃起来就像吃豆腐一样，那么怎么才能煮出嫩滑的猪血呢？其实很简单，只要多加这一步，比豆腐还嫩，一点也不粘牙。
猪血的老嫩还与新鲜的猪血制作过程有关，所以选材也是很重要的，如果在买到老的猪血，那么怎么煮都不会嫩滑，所以在卖猪血的时候要会挑选，可以将猪血拿在手中轻轻的摇晃一下，如果猪血像果冻一样Q弹，那么就说明这块猪血非常嫩滑。这里提醒大家，如果看到无孔、没有瑕疵的猪血就不要买，这样的猪血多半是假猪血。
首先把买回来的猪血放在热水中，加少量的盐煮2分钟，接着将猪血快速放入凉水中泡20分钟，这样可以增加猪血的嫩滑，也能使猪血更凝结，后面再煮的时候就不容易散开。
我一般煮猪血汤的时候会配上韭菜，这样口味会更加丰富。把韭菜清洗干净，切成比较长的段。热锅烧油，下入姜蒜片炒香，接着再下入韭菜翻炒一会儿，然后倒入一大碗清水，用旺火将水煮开，这时就可以把浸泡好的猪血拿出来切成小块，水沸腾后就可以下入猪血块了。
猪血可以稍微煮久一点，等到水快要再次烧开的时候就再加一小碗冷水进去，多加这一步，这样煮出来的猪血就不会粘牙，而且也不会出现蜂窝孔，吃起来绝对非常嫩滑。等到水滚开后就加入少量的食盐，入味后就可以关火出锅了。

Answer 2

猪血熬成猪血块的方法如下：
1、杀猪时，在备好的接猪血的大盆里放点盐。
2、热猪血接到盆里，自然冷却就凝固起来了；
3、然后划成小块，倒入锅里慢慢煮，
4、这样血块就变得比较紧实。

猪血做菜的方法简单，例如：
材料
主料：猪血500克。
调料：辣椒粉10克，榨菜末10克，凤尾菜末10克（即腌制过的芥菜叶子），酱油3克，茶油50克，味精1克，香葱5克，高汤50克，香油3克。
做法
1、将猪血切成2.5厘米见方小块。
2、锅中放底油烧六成热下辣椒粉、榨菜末大火煸香，入猪血、凤尾菜、酱油、味精、高汤用大火煮开后，改用小火煮1分钟，淋香油，撒上葱花出锅即可。

Answer 3

主料：猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根
调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
制作方法
1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，
下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
生猪血1公斤，肠皮300克，白肉汤500克，香菜20克，
胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。
制作材料
主料：猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根
调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
制作方法
1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。

Answer 4

酸辣猪血
食材
猪血，豆瓣，花椒，泡椒，干辣椒，姜末、蒜末，料酒，酱油。
做法
1、猪血切块，放入锅中，加水和料酒煮1-2分钟，沥干水。
2、锅中加油，将姜末、蒜末、干辣椒、花椒、泡椒炒香，加适量酱油和豆瓣炒出香味。
3、加水，开锅后放入猪血大火烧3分钟。
4、调味，因为有酱油和豆瓣，盐根据情况而定，勾薄芡，起锅，洒上葱花即可。