Question

你会做红烧排骨吗？

Answer 1

红烧肉值得另文再提，我娘做的焦香红烧排骨是专篇该大书特书的。
红烧排骨咋做咧？
彼时全程跟过一次，陪我妈去菜市场，肉案前站定，指着某块肋排，让老板剁成小块。
就看老板问了话“要多少”，不等回话，就“噌”的抄起斩在肉案上的剁斩刀，“咚咚咚咚咚咚”眼疾手快将肋排斩为多块，刀那么一收一扫，排骨块就落进塑料袋里，再举重若轻往电子秤那么一墩，抬抬眉眼报个价格，再给点边角料作为赠品或添头，顺手来一句“幺的高高的，下回再来啊”——这卖肉老板有种魏晋大侠的感觉。
跟着我妈回到家，这购来的排骨块得焯水，当然我爸可能有不同意见“肉焯水会柴，应加黄酒和糖，最后放盐，这样肉才烂糊入味”，但那个是炖肉的法子。
这里就看焯水去血水，过了热水的排骨块发白，捞起洗净后沥净水备用。
现下，自然是得热锅起油的，冷油下入冰糖，开小火慢慢炒成糖色，再下入排骨块和老抽（这里可能就得用老抽，似乎我妈没有生抽老抽的概念，那时候老抽海天酱油买的多），翻炒至排骨块均匀上色，下切好的姜片和蒜片，加些热水和家里酿的黄酒，适当的火收汁就成。
其实，有时候我妈的红烧排骨挺被家里人吐槽的，烧焦了，黑乎乎的卖相不好（然而我妈喜欢叉着腰“你们说不了我”，诸如这种表情包所表达的灵魂画风），但是大家依旧干光了米饭，秋风扫落叶般清扫干净装着红烧排骨的盘子，偶尔吮吸没有肉的排骨骨头或者手指，意犹未尽。
是排骨好吃么，确实好吃，但深层次想其实是亲缘特殊的味道给予了加成，令人念念不忘。
排骨其实又不仅仅只有红烧做法，之前谈念及海带，不由想起小时候母亲很喜欢给我们兄妹做“海带炖排骨”，这是浙江的名菜，有着母亲的温馨。
排骨丰腴而海带厚重，两者结合炖制，整菜味美，汤水鲜甜。
炖法则：把海带用干净的水浸泡4小时候，等彻底泡发后，捞起切成方块或者长条；排骨洗净，煮一锅水把排骨去血泡并捞出；切适量的葱段、姜片备用；锅中放适量水，等水烧开后放入排骨、切好的葱段、姜片、料酒等用中火煮20分钟，撇去浮沫；倒入切好的海带，改用小火再煮1小时，出锅撒适量盐巴即可。

Answer 2

做法步骤：

第1步、准备好食材备用。

第2步、锅中放入清水倒入料酒，姜片，小葱煮开，焯水捞出备用。

第3步、锅中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。

第4步、放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。

第5步、倒入一勺味极鲜。

第6步、倒入一勺香醋煸炒。

第7步、倒入适量温水，盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。

第8步、倒入一勺盐煸炒，大火收汁。

第9步、撒上白芝麻即可开吃。