Question

为什么精品咖啡大多是酸的

Answer 1

为什么精品咖啡大多是酸的。

01咖啡为什么会有酸味?

这是因为咖啡豆中本身就含有大量的有机酸，比如绿原酸、圭宁酸、柠檬酸等等，这些有机酸是咖啡风味的主要来源。而咖啡的酸度和烘焙度有很密切的关系。同一款豆子，较浅的烘焙度会带有很明显的酸感，比如柑橘、柠檬的风味。而随着烘焙程度的加深，这些酸性物质开始降解，焦糖或巧克力风味会变得更加突出。

02酸味的咖啡，就是精品咖啡吗?

当然不是了!精品咖啡的标准对咖啡豆的品种，种植地的海拔、气候、水土环境，处理工艺，生豆瑕疵率，烘焙工艺，萃取方法等很多维度都有着严格的要求。一杯好喝的精品咖啡应该「入口以甜为主，伴有愉悦的酸，少苦，甚至不苦」。

03为什么精品咖啡，喝起来是酸的?

这是因为很多精品咖啡豆的风味特色都很突出，比如耶加雪菲的柑橘、茉莉风味，瑰夏的花蜜香气等等。所以精品咖啡普遍会选择较浅的烘焙度，这样可以让风味更大程度的保留下来。刚刚也提到了烘焙程度越浅，酸度就会越高。这也就是为什么很多精品咖啡喝起来都是酸酸的。