Question

火腿肠和低温火腿加工工艺的区别

Answer 1

火腿肠和低温火腿加工工艺有以下几点区别：
1. 工序不同：火腿肠加工包括腌制、斩拌、乳化、灌肠衣、高温杀菌等工序；而低温火腿加工包括腌制、搅拌、注射滚揉、充填、蒸煮、冷却等工序。
2. 温度不同：火腿肠属于高温肉制品，需要经过121℃高温蒸煮；而低温火腿属于低温肉制品，采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌。
3. 意义不同：火腿肠是一种长圆柱体管状食品，由动物的肉绞碎后灌入肠衣制成；而火腿加工工艺是指一种将动物的肉加工成火腿的流程。

Answer 2

工序不同、温度不同。
1、工序不同。火腿肠加工是腌制、斩伴乳化、灌进塑料肠衣，经高温杀菌制成。而低温火腿加工有腌制、搅拌、注射滚揉、充填、蒸煮、冷却等工序。
2、温度不同。火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长。而低温火腿肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，是68-72度的温度。