火腿肠和低温火腿加工工艺的区别 我来答 2个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分? 释素兰叶娟 2023-06-06 · TA获得超过3.6万个赞 知道大有可为答主 回答量:1.3万 采纳率:29% 帮助的人:616万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 火腿肠和低温火腿加工工艺有以下几点区别:1. 工序不同:火腿肠加工包括腌制、斩拌、乳化、灌肠衣、高温杀菌等工序;而低温火腿加工包括腌制、搅拌、注射滚揉、充填、蒸煮、冷却等工序。2. 温度不同:火腿肠属于高温肉制品,需要经过121℃高温蒸煮;而低温火腿属于低温肉制品,采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌。3. 意义不同:火腿肠是一种长圆柱体管状食品,由动物的肉绞碎后灌入肠衣制成;而火腿加工工艺是指一种将动物的肉加工成火腿的流程。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 被蓝绿0 2023-04-09 · TA获得超过1.1万个赞 知道大有可为答主 回答量:31.3万 采纳率:100% 帮助的人:6037万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 工序不同、温度不同。1、工序不同。火腿肠加工是腌制、斩伴乳化、灌进塑料肠衣,经高温杀菌制成。而低温火腿加工有腌制、搅拌、注射滚揉、充填、蒸煮、冷却等工序。2、温度不同。火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品,保质期长。而低温火腿肠则属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,是68-72度的温度。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询 为你推荐: