Question

碳酸氢铵是什么？

Answer 1

1、食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是，在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，碳酸氢铵会在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆。

2、碱性膨松剂作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量；碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。

3、碳酸氢铵分解产气的方程式如下：NH4HCO3=加热=NH3↑+H2O+CO2↑

扩展资料：

1、碳酸氢铵是一种白色无机化合物，呈粒状，板状或柱状结晶，有氨臭。是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。

2、1920年前后，发现利用焦炉煤气中的氨和二氧化碳反应可制取碳酸氢铵，有人试图把它作为氮肥使用，但未获成功。

参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵

Answer 2

白色化合物
碳酸氢铵是一种白色化合物，化学式为NH4HCO3，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。它属于碳酸盐，能溶于水，不溶于乙醇。碳酸氢铵是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。它可以用作食品膨松剂、发酵粉、面团调节剂等，在农业上用作制造氨水和碳酸氢铵等