碳酸氢铵是什么?

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魔法少女的情感日记
高能答主

2023-03-31 · 孤零零的魔法少女,期待被解救的一天。
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1、食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是,在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,碳酸氢铵会在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆。

2、碱性膨松剂作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠,影响制品质量;碳酸氢铵在应用时所产生的氨气,残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。

3、碳酸氢铵分解产气的方程式如下:NH4HCO3=加热=NH3↑+H2O+CO2↑

扩展资料:

1、碳酸氢铵是一种白色无机化合物,呈粒状,板状或柱状结晶,有氨臭。是一种碳酸盐,所以一定不能和酸一起放置,因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳,使碳酸氢铵变质。

2、1920年前后,发现利用焦炉煤气中的氨和二氧化碳反应可制取碳酸氢铵,有人试图把它作为氮肥使用,但未获成功。

参考资料来源:百度百科-碳酸氢铵

射手YINSHUIJI
2023-08-16
知道答主
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白色化合物
碳酸氢铵是一种白色化合物,化学式为NH4HCO3,呈粒状、板状或柱状结晶,有氨臭。它属于碳酸盐,能溶于水,不溶于乙醇。碳酸氢铵是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。它可以用作食品膨松剂、发酵粉、面团调节剂等,在农业上用作制造氨水和碳酸氢铵等
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