Question

冰糖葫芦如何不化糖？

Answer 1

我们需要注意以下细节。
首先，我们需要知道水果糖葫芦的制作原理。水果糖葫芦主要由水果和糖浆组成。在制作过程中，将水果穿在竹签上，然后用水果在糖浆上快速的裹匀糖浆，使其表面形成一层薄薄的外壳。因此，如果糖浆在制作过程需要掌握一些细节，从而才能不反沙，不化糖！
细节一：水分要处理干净
水果最好不要清洗，可以用特殊手法来去除上边的脏东西，如果真的要清洗，清洗过后一定要烘干。
细节二：熬糖手法要注意
熬糖的时候火候不要过大也不要过小，正确应该火苗不超过糖和水的高度。
另外，熬汤过程中不要过多搅拌，蘸糖葫芦前一定要摇锅。
细节三：蘸糖蘸泡沫
蘸串时串一定要跟糖液平行，并且在蘸糖的过程中一定要快速转一圈，避免不均匀。
总之，水果糖葫芦是一种美味的小吃，但制作过程中也需要注意一些细节，以避免化糖的现象出现。

Answer 2

糖和水2:1的比例
根据1和2的搜索结果，冰糖葫芦不化的绝密配方是糖和水2:1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。在煮糖之前，需要仔细擦洗锅，然后以糖和水2:1的比例先加冰糖，再加水。如果想让糖葫芦更脆，可以加入一点玻璃脆；如果想避免糖葫芦反沙，可以加入少许柠檬酸。