Question

怎么做酥肉

Answer 1

酥肉第二顿加热又脆的方法：

1、将冷的小酥肉放入油锅中，稍微炸一下即可食用，炸过度可能会使小酥肉糊掉。

2、放入微波炉中加热，可以很好的保存小酥肉的原有味道，但需要注意时间，时间太长会使得小酥肉变干变硬口感不佳，时间过短，小酥肉又会没有热透。

3、放入烤箱或是空气炸锅中加热5-8分钟即可食用。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

成都酥肉

选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。

炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。

一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。

Answer 2

材料：
- 瘦肉（肉质较细嫩的部位，如五花肉）500克
- 豆瓣酱30克
- 料酒15毫升
- 生姜3片
- 蒜3瓣
- 冰糖适量
- 盐适量
- 油适量
步骤：
1. 瘦肉切成2-3厘米宽的条状，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 将瘦肉放入锅中，加入料酒和足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入生姜和蒜，小火煮30分钟至肉变软。
3. 将肉捞出，晾凉后切成约0.5厘米厚的片状。
4. 在空碗中加入豆瓣酱、冰糖、盐和适量的油，搅拌均匀后涂在瘦肉片上。
5. 将涂好酱的瘦肉片平铺在烤盘中，入烤箱，上下火200度烤15-20分钟至表面金黄酥脆即可。
提示：
- 涂酱时要把瘦肉片的两面都涂上，这样入口更加酥脆。
- 烤制时间根据烤箱和瘦肉厚度的不同可适当调整。