Question

西冷牛排是什么部位？

Answer 1

西冷,肉眼,菲力牛排的区别在于部位不同，油脂含量不同，做法不同，从而导致的结果就是口感的不同。

西冷牛排：

部位： 牛后腰外脊肉，又称沙朗牛排。也就是俗称的大里脊的后半段。

肉质：肉中含有一定的脂肪，但不算很多，主要脂肪分布在外圈。肉质偏精瘦纤维略粗，会有一些结缔组织和筋膜。这部分的牛肉一般呈大理石花纹,看起来很漂亮。

做法：肉质适合连筋带肉一起切，烹调一般五分熟即可，煎得太熟，会让肉质太硬。

口感：吃起来比较有嚼劲，入口瘦而不柴，有很浓郁的油脂香味。（适合不喜欢肥肉和油脂摄入的妹妹吃）

肉眼牛排：

部位：是牛脊背中段的肉，又称肋眼牛排。也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

肉质：带有较多的脂肪，肥瘦相间，油花分布均匀。

做法：烹调一般是五分熟。低于五成熟，肥肉没煎化，会显得油腻；超过五成熟，肉质又会变硬，丧失嫩滑口感。

口感：吃起来软嫩多汁，香肥而不腻。（吃货的最爱，油脂芳香，肥瘦都有）

菲力牛排：

部位：牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，又称牛里脊。也就是我们俗称的小里脊，

肉质：牛身上最嫩的部位，脂肪也最少，所以肉质特别软嫩。

做法：煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，三分熟的口感最好。煎得越熟，越会丧失肉质的嫩滑。

口感：吃起来口感嫩滑，老少皆宜。