Question

怎样做鸡汤

Answer 1

做鸡汤不需要焯水，如果进行焯水的话，做出来的鸡汤不仅味道不好，鸡肉也会变得很柴。在炖鸡汤之前，要用清水将鸡肉清洗干净，炖煮的时候适量加入点红枣、人参等食材，可以帮助我们去掉鸡汤中的异味。刚买回家的鸡肉，上面有许多血渍和黑色浮油，甚至还有看不见的脏东西。
炖鸡汤时，特别是买的农村散养老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖，只需要将鸡块用姜片，胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失，不管是什么鸡，都可以多加这一步骤，屡试不爽。炖鸡汤，最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
鸡汤需要焯水吗(1)
鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着口感非常硬，汤汁不浓，所以要等鸡汤炖好后，再放盐，接着再炖30分钟，肉也有味，汤汁也会更浓。

Answer 2

野菌山笋土鸡汤

原料：1只土鸡、100g野菌、150g山笋、20g干黄花、30g干红枣、50g色拉油、盐、鸡精、胡椒、生姜。

做法步骤：

1、将土鸡洗净之后用刀剁成小块儿，再洗一遍，沥干水后备用。

2、山笋野菌洗干净后切片，把红枣、黄花泡到温水里一段时间，把生姜切成片。

3、锅中倒入少量色拉油，放入姜片进行翻炒，炒香之后放入鸡块，炒到鸡肉断生，倒入少量料酒。

4、将炒过的鸡肉倒入煲汤地锅中，加入足量的水，盖上盖儿，开大火把水烧开后改最小火，慢慢地炖1个小时。

5、打开盖子，将野山菌、山笋、小黄花和大红枣等放到锅中，加入食盐，再用小火进行慢炖30分钟左右就完成了。

Answer 3

无骨鸡作为一种肉类食品其中所富含的营养价值非常多，比如说有优质的蛋白，还有一些维生素和矿物质元素等，是非常适合用来做汤的，首先我们将买回来的乌骨鸡清洗干净之后切成均匀的块状放入锅中，把葱姜蒜放进去进行焯水，然后再将乌骨鸡捞出来之后，准备一些红枣和枸杞清洗干净，乌骨鸡放入锅中翻炒一段时间，加入一些葱姜蒜，然后再将它倒入砂锅中，加入清水还有一些红枣，枸杞，花椒，我们用大火将它烧开之后再转为小火焖煮一段时间，最后再加入一些食用盐，这样一道非常美味的乌骨鸡汤就做好了。

　　乌骨鸡和其他的食材炖在一起也非常美味，比如说就可以将红枣和党参和无骨鸡炖在一块，我们准备一只新鲜的乌骨鸡，叫他清洗干净之后切成块状放入锅中进行潮水，然后再捞出来把水分沥干，再准备一些香菇清洗干净泡发，然后把红枣和丹参分别清洗干净之后，把乌骨鸡放入砂锅中，加入清水，把红枣当参和姜片一起放进去，然后再把清洗好的香菇放进去，用大火煮开之后再转为小火，慢慢的熬煮一个小时左右，这样一套非常美味的党参乌骨鸡汤就做好了。