高血脂患者宜食的蔬菜有哪些？
1.番茄
番茄，也称西红柿、番柿等，其果形诱人，色泽美，果汁味甜带酸，营养十分丰富，不仅生食养人，也可烹调成各种菜肴，被人称之为“果蔬兼用的妙品”。中医认为，番茄性微寒味甘酸，入肝、胃经，具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、去脂降压等功用，适用于眼底出血、肝炎、高血脂症、冠心病、高血压等。医学营养学研究认为：番茄营养成分全且含量高，它含蛋白、脂肪、糖、维生素（B1、B2、C、PP）、胡萝卜素、矿物元素钾、钠、钙、磷、镁等，还富含果胶、纤维素等。药理学研究表明，番茄是有较好的降血脂作用，与其所含的果胶、纤维素、维生素（C、PP）及胡萝卜素等有关。有动物实验研究指出，喂饲番茄果胶，可降低喂饲胆固醇大鼠的血清及肝中胆固醇含量；另有资料报道，由于番茄富含纤维素，如将番茄连皮一起食用，则摄入纤维素更多。当番茄纤维素与体内生物盐结合后，可由消化道排出体外。因为体内生物盐需由胆固醇来补充，故随着体内生物盐的排出，血液中胆固醇（TC）就会减少。番茄具有降压作用，与其所含的钾、维生素（C、PP）及番茄素、黄酮素有关。番茄富含钾，每100克可食部分含钾163毫克，含钠仅5毫克，其K因子（钾／钠比值）为32.6，大大超过降压有效价定值10，故番茄为优质高钾降压食物。应用中应注意：因番茄性微寒，故脾胃虚弱、便溏腹泻者，不宜过量食用；因未成熟的番茄含有大量的番茄碱，如在短期内过量食用，会出现恶心呕吐、头昏流涎等不良反应，故未成熟的番茄不宜生食。
2.芹菜
芹菜，即旱芹、又名“药芹”、“蒲芹”，为伞形科1年或2年生草本植物芹菜的茎、叶及全株。芹菜在我国栽培已有两千多年的历史，产量高，栽植容易，营养丰富，以其芳香辛味深受人们的喜欢。芹菜除可食用外，并可入药，曾有“药芹”的美名。关于芹菜的药用保健价值，我国历代医家都有精辟的论述和记载。中医认为，芹菜性味甘、苦、凉，归胃、肝二经，有平肝清热、祛风利湿的功效。
现代营养学研究表明，芹菜的营养十分丰富，蛋白质、钙和铁的含量较高，分别为番茄的2倍、20倍和10倍，而且芹菜的叶片中的营养成分有11项高于叶柄，所以，芹菜的嫩叶即使是稍老一些的叶片也不应丢弃。芹菜中含有芹菜甙、佛手柑雨酯、有机酸、挥发油等。现代医学研究表明，芹菜具有降低血清总胆固醇和降低血压的作用。有人将生芹菜去根，用冷水洗净绞汁，加入等量的蜂蜜或糖浆，每次口服90毫升，每日3次，治疗高血压及高胆固醇血症，治疗16例，有效14例，有效率88％。还有人采用芹菜根10个，洗净捣烂，加红枣10枚水煎取汁，每日2次分服，15～20日1个疗程，治疗高血压、冠心病，胆固醇＞518毫摩尔／升者21例，其中14例胆固醇下降021～194毫摩尔／升，并认为芹菜根以鲜者最好，干者次之，量可适当增减。关于芹菜能够降低胆固醇和降低血压的机制目前尚不太清楚，有研究揭示，其降压机制主要是通过主动脉的化学感受器所致。
凉拌芹菜有通血脉、降血压和祛风明目、醒脑利水、保护毛细血管的功能，是高脂血症伴发动脉粥样硬化和高血压病患者的辅助治疗最佳蔬菜类。芹菜可以熘炒，也可制成粥、羹、汤、馅、饮料等，都别有一番风味。
3.荠菜
荠菜，又名香荠，有清明采护生菜的美称，为十字花科一年生或两年生草本植物荠菜的带根全草。荠菜原产于中国，后来遍布世界温带地区。荠菜春季开花，花小，色白，短角果倒三角形，内含多粒种子。荠菜的嫩株作蔬菜，带花果的全草可入药，有较高的药用保健价值。中医认为荠菜性味甘、平，入肺、心、肝、肾经，有和脾利水、止血明目、宣肺豁痰、温中利气等功效。是许多疾病辅助治疗的佳品。在苏、浙、沪一带，民间就流传着“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习惯。据说，将洗净的荠菜和鸡蛋共煮，蛋熟后将蛋壳击碎，再煨煮至汤汁棕褐色，加少许精盐拌匀，吃蛋喝汤，可清头目，防感冒，还可预防夏季长痱子、疖子等。故有人编出了“三月三，荠菜胜灵丹”的顺口溜。
现代医学研究表明，荠菜含有各种营养成分，其中很多成分比胡萝卜、大白菜、菜豆还要高。荠菜中的膳食纤维也很丰富，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸及钙、磷、铁、钠、钾等多种营养素。其中钙含量很高，每100克鲜荠菜含钙量可高达294毫克，再加上丰富的纤维素，不仅对防止高血压病有较好食疗效果，而且对防治高脂血症、动脉粥样硬化也有可喜的效果。
随着栽培技术的提高，人们不仅可以采食到野生荠菜，就是在秋冬季节，仍然有荠菜上市。荠菜的吃法很多，可清炒，煮汤，凉拌，做羹、馅等，吃起来柔嫩舒畅，味道鲜美，清香异常，已成为城乡居民常食的蔬菜佳品。如果能够坚持常年食用，对防治高血压病、高脂血症等“富裕病”可起到重要的作用。
4.马齿苋
马齿苋，又称马齿草、安乐草等，为野生蔬菜，又为药用保健佳品。中医认为，马齿苋性寒味酸，归大肠、肝经，具有清热解毒、散血消肿、去脂降压等功用，适用于夜盲症、胃肠道感染、高血脂症、冠心病等。现代营养学研究表明：马齿苋含有大量的去甲肾上腺素、多巴胺等活性物质，含多种氨基酸和蛋白质及少量脂肪，还含多种钾盐、多种维生素及无机元素。流行病学调查研究指出：地中海一带居民，由于经常食用马齿苋，其高血脂症、心脏病和癌症的发生率明显低于其他地区居民；法国人，各种心脏疾病的发生率较低，也与他们喜欢把野生马齿苋及其制品调和在色拉中食用有关；在我国民间，千百年来流传着马齿苋是“长寿草”的说法，也是很有道理的。美国科学家发现：马齿苋中含有丰富的奥米咖-3脂肪酸（一3脂肪酸），它可能抑制人体内血清胆固酸（TC）和甘油三酯（TG）的生成，它对保持心脏、改善动脉脂质代谢紊乱以及防止纤维性变化，均具有重要意义。有人还研究指出：经常食用马齿苋，从中摄取奥米咖-脂肪酸后，可预防血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓形成，故可有效地防治动脉粥样硬化、冠心病和心绞痛等发作。
5..苜蓿
苜蓿，又称草头、金花菜，为豆科植物，分紫苜蓿和南苜蓿两种。为1年生或多年生草本植物。苜蓿，不但能食用，亦可做药用。中医认为，苜蓿性味苦、平，人脾、胃经，有清热利湿、补血止喘、舒筋活络等功效。我国历代对苜蓿的药用保健价值极为重视。唐代著名食疗学家孟诜认为，“苜蓿利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒”。《日华子本草》也曾记载苜蓿能“去腹藏邪气，脾胃间热气，通小肠”等。现代营养学研究表明，苜蓿含有较全面的营养成分，如蛋白质、多种维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E等）以及胡萝素等成分。其中紫苜蓿中含有皂甙、大豆黄酮等多种生化物质，其茎和叶含有丰富的果胶酸。南苜蓿中所含的营养素更为丰富，其中胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁、锌、硒等含量都很高。比如每100克苜蓿中就含有胡萝卜素264毫克，钾497毫克，钠58毫克，钙713毫克，铁97毫克，锌201毫克，硒853微克，并含有丰富的植物纤维及果胶。这些营养素的含量，是其他蔬菜难以比拟的。
苜蓿，不但营养丰富，而且有较好的防治高脂血症、高血压病、冠心病的作用。大量动物试验证明，苜蓿对动物高脂肪、高胆固醇饲料所引起的高脂血症和动脉粥样硬化有很好的预防作用。在临床上，部分高胆固醇血症患者服用加工过的苜蓿子后，胆固醇可显著降低。其降脂机制可能是与苜蓿中含有较多的纤维素，尤其是与一种称为皂角素的物质有关。现代医学研究也已证实，皂角素可与胆固醇的代谢产物——胆酸结合，有利于胆固醇的排泄。
6.黄瓜
黄瓜由于其清脆可口，是人们饭桌上一年四季都喜欢吃的瓜菜。黄瓜中含有大量的蛋白质及丰富的维生素B族，维生素C及多种微量元素等，并含有大量的纤维素。因纤维素能促进食物残渣从肠道排出，故也减少了胆固醇的吸收。另外，黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的化学物质，该物质可抑制体内糖类转变为脂肪。故常食黄瓜有减肥和调整脂质代谢的功效，尤其适宜肥胖超重伴有高脂血症患者食用。所以常吃黄瓜尤其是生吃，对防治高脂血症，冠心病很有好处。
7.蘑菇
蘑菇原属大型真菌，为黑伞科植物蘑菇的子实体、菌盖及柄，又名肉蕈。原为野生，现在广为栽培。我国食用蘑菇的历史至今已有1400多年的历史。蘑菇肉质肥腴，清香味美，或炒食，或汤羹，均鲜嫩爽口，被誉为“大自然的植物肉”。
世界上的蘑菇有600多种，我国占一半以上，驰名中外的有口蘑、草蘑、白蘑、花脸蘑、真蘑等。我国历代医家都十分重视蘑菇的医疗保健价值。中医认为蘑菇性味甘、凉，入肠胃、肺经，有益肠胃、化痰、理气的功效。现代营养学研究亦证明蘑菇的营养成分十分丰富，以甘肃的甘南蘑菇为例（干品），每100克中含蛋白质21克，膳食纤维21克，胡萝卜素1640微克，尼克酸307毫克，且含钾量很高，是优质的高钾食物。脂肪含量仅46克，且以亚油酸为主。所以蘑菇具有很好的降脂保健作用。据日本铃木博士报道，让老年人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连服7日，可使血清中的胆固醇值平均降低6％～12％。现代研究表明，膳食纤维具有很好的降脂作用，蘑菇中所含的膳食纤维中纯天然的木质素比例很高，再加上蘑菇是有名的高钾食物，所以蘑菇不仅可降低血脂，同时兼有降低血压、降低血糖以及减肥的特殊作用。所以说，蘑菇是高脂血症在饮食中不可缺少的蔬菜佳品。但必须牢记，有毒的蘑菇和腐烂变质的蘑菇千万不能食用，因为食毒蕈中毒可以致命。
8.香菇
香菇，简称蕈，又名香信、香菌、香菰、香蕈、冬菇等，它营养丰富、味道鲜美，其养生保健价值又高，故有“蘑菇皇后”“植物皇后”“干菜之王”等美称，其食疗养生保健作用受历代医家的重视。中医认为，香菇性平味甘而无毒，入胃、肝经，具有益气补虚、健脾和胃、健体抗癌、去脂减肥、降压降糖等功用，适用于年老体弱、贫血、白细胞减少、急慢性肝炎、脂肪肝、癌肿、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肥胖、糖尿病等。现代医学营养学研究认为：香菇含营养成分种类多且含量高，主要有蛋白质（其中含多种氨基酸，而人体必需的有7种）、糖、纤维素、脂肪（其所含的脂肪酸80％以上为亚油酸）和维生素（A1、B1、B2、D）、烟酸、胆碱及矿物元素钾、钠、钙、磷、锌、锰、铁、硒等，还含30多种酯、香蕈肽生、核酯类物质等。香菇的降血脂、降胆固醇作用，除与其所含的维生素A、烟酸、亚油酸、多种氨基酸等有关外，还主要与香菇富含纤维素、香蕈肽生、2R-羟基-4-丁酸、香菇嘌吟等核酸类物质有关。香菇富含的纤维素，能促进肠胃蠕动，不仅可减少肠道对胆固醇（TC）的吸收，而且还可防治便秘；临床观察研究发现，高血脂症患者以及伴有动脉粥样硬化、高血压病、糖尿病者，每天服用香菇有效成分香蕈肽生130～150毫克，连用15周后，其甘油三酯（TG）、磷脂、总脂及非脂型脂肪酸均有所下降，虽停药后血中脂质稍有上升，但再给药又可下降，而对肝功则无任何影响；香菇中含有的香菇嘌吟等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可有效地促使体内过多的胆固醇溶解并排出体外。国内有学者报道，香菇中尚含有某些具有特殊疗效的降脂成分，这些成分可能属于核酸类物质，它们可降低实验动物血清和肝脏中的胆固醇含量，并防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样斑块的形成。其中个别成分的降胆固醇作用，比有效的降脂药物“安妥明”的作用强十倍。香菇中富含钾，每100克可食部分香菇含钾464毫克，而含钠仅112毫克，其K因子（钾／钠比值）大于41，大大超过了有效降压界定值10，故香菇为优质高钾降压食物。但香菇多黏滞，凡脾胃有寒、中焦湿滞者慎用；又因香菇为动风之物，故患顽固性皮肤瘙痒症者忌用。
9.黑本耳
黑木耳，俗称木耳，为木耳科植物的子实体。多生于栎、榆、赤杨、柳、杨、桑等阔叶树的朽木上。亦可用阔叶树类的段木和木屑等进行人工培植。木耳性喜温暖、潮湿，我国各地均有生产。
我国历代医家对黑木耳的药用保健价值十分重视。中医认为，黑木耳性味甘、平，入胃、大肠经，有益气补血、润肺镇静、凉血止血等功效，多用于气阴两虚，肺燥热等证的辅助治疗。现代营养学研究亦表明，黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸和钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、硒等营养素。特别是木耳中所含膳食纤维很高，每100克木耳（干品）中含膳食纤维可达299克。另外，黑木耳含钾很高，每100克干品中含钾量可高达757毫克，为优质的高钾食物。高纤维素可促进肠道胆固醇的排泄，丰富的维生素、微量元素和高钾对防治高脂血症及冠心病具有一定的积极作用。因此，经常食用黑木耳对高脂血症合并有冠心病、高血压、动脉粥样硬化患者有很好防治功效。
据报道，有些人在食用含有黑木耳的中国名菜“麻婆豆腐”之后，血液的凝固性显著降低，据分析，可能与木耳中含有一种水溶性的低分子物质抑制血小板的凝集有关。因此，有人提出，对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人，以及月经期妇女暂时不要食用黑木耳。
10.洋葱
洋葱，又称圆葱、红葱、玉葱、胡葱、洋葱头等。有红皮、白皮、黄皮三个品种，它既食也药，欧美国家将它视为“菜中皇后”，认为它是一种保健抗衰老佳蔬，又因其具有浓郁扑鼻的香气，使配料烹饪菜肴的风味独特而深受人们的喜爱。中医认为，洋葱性平味甘辛，入肺、胃经，具有杀虫除湿、清热化淤、提神健体、去脂减肥、降压降糖等功用，适用于腹中疼痛、宿食不消、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病等。现代医学营养学研究认为：洋葱营养丰富，它含蛋白质、糖和少量的脂肪，它含维生素（B1、B2、C）及胡萝卜素和尼克酸，它含矿物元素钾、钠、钙、磷、铁、镁、锰、铜，洋葱还含挥发油等气味物质如硫醇、二甲二硫化合物、二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸、蒜氨酸、柠檬酸、苹果酸、洋葱精油、前列腺素A、甲磺丁脲等。医学药理学及临床研究证明：健康男性口服60克油炒洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇（TC）升高；洋葱精油，可降低高血脂症者的胆固醇，有益于改善动脉硬化；临床证明，洋葱及其制剂的防治血脂增高作用，优于降血脂药安妥明。所以，洋葱及其制剂，是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病的佳蔬良药。洋葱的去脂降胆固醇作用，除与洋葱几乎不含脂肪及含胡萝卜素、维生素C有关外，主要与其所含的含硫物质和二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸及蒜氨酸、洋葱精油、前列腺素A密切相关。洋葱的降压作用，与其所含的前列腺素A和富含矿物元素钾、钙、锌等有关，其中K因子（钾／钠比值）大于33，故洋葱为优质高钾降压食品。洋葱的降糖作用，与其所含的甲磺丁脲物质有关。
11.大蒜
大蒜，又称胡蒜、蒜头，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。中医认为，大蒜性味辛温，入脾、胃、肺经，有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫等功效。
现代科学研究资料表明，大蒜所含营养成分十分丰富，除含有丰富的蛋白质外，还含挥发油约02％。挥发油中含有多种硫酸类化合物及蒜辣素、蒜氨酸、大蒜硫胺素及多种r-谷氨酰肽等有机化合物，是人体生理代谢不可缺少的物质。另外，大蒜中所含脂肪极低，但含钾量很高，属高钾食品，且富含硒等微量元素。
医学研究发现，大蒜及大蒜制剂能有效地降低血清总胆固醇和三酰甘油水平，是防治动脉粥样硬化的重要食物之一。有人试验观察后指出，每日服含相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或精油，就能防止饮食所引起的血清总胆固醇水平的升高。动物试验也提示，大蒜油可有效地对抗血脂升高，使血清、肝、肾的胆固醇、三酰甘油及肝总脂维持在正常范围。另有研究显示，大蒜的水溶性提取物对高脂实验动物的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）有非常显著的降低作用。陈大蒜更能有效地防止高胆固醇饮食所引起的家兔血清总胆固醇水平升高，新大蒜可延缓脂肪肝的发生。
据有关资料报道，大蒜汁或大蒜提取油不但能升高高密度脂蛋白（HDL），而且能降低低密度脂蛋白（LDL）。有人指出，在进食含有高脂肪的饮食时，同时吃些生大蒜，不仅可以解腻，而且对防止血脂的突然升高有益。德国一位教授让高脂血症患者口服含有5克大蒜油的胶囊，结果受试者血清总胆固醇含量明显降低。最近的医学研究资料显示，大蒜精油中可分离出一种124烯丙基甲酯三硫的化合物，具有强烈的抑制血小板的作用，为防治高脂血症伴发的高血压病、冠心病起了重要作用。
12.海带
海带，中药名昆布，既食亦药，食用有“海上妙蔬”“长寿菜”“含碘冠军”的美誉，受历代医家的重视。中医认为，海带性寒味咸，入肝、肾经，具有消痰软坚、利水消肿、延年抗癌、去脂降压等功用，适用于甲状腺肿大、夜盲症、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、肥胖等。现代医学营养学研究认为：海带营养成分丰富，主要含粗纤维、粗蛋白、多糖成分、多种维生素及多种矿物元素等，其中海带多糖成分有藻胶酸、昆布素、甘露醇、岩藻甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等，其中海带维生素成分有胡萝卜素（维生素A原）、烟酸及维生素B1、维生素B2等，其中海带矿物元素有碘、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锰、锌、硒等，海带还富含牛磺酸等。
现代医学药理学研究认为：海带富含的牛磺酸，可降低血脂，降低血压，能增强微血管的韧性，可抑制动脉粥样硬化，故对动脉血管有保护作用；海带不含脂肪，所含纤维素和褐藻酸类物质和藻胶酸、昆布素等，可抑制胆固醇的吸收，并促进其排出；有资料报道指出，海带素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，当其磺化后，具有很好的降脂和抗凝血作用，已被用于临床治疗高血脂症，取得了一定的效果；又有学者认为，人们只要经常在膳食中掺入一些海带，就会使脂肪在体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，而很少在心脏、血管、肠黏膜上积存，同时使血液中的胆固醇（TC）含量也显著降低，故对高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、脂肪过多症等防治有利。由此可见，高血脂症、冠心病者，大吃海带、褐藻、紫菜等菌类食物，大有裨益。但海带性寒，故脾胃虚寒、湿热内蕴者慎用。
13.紫菜
紫菜，又名纸菜、索菜、灯塔菜等，种类很多，有长紫菜、圆紫菜、坛紫菜、边紫菜、甘紫菜、绿紫菜、条紫菜之分。素有“岩礁骄子”之称的紫菜，既食亦药，由于味道鲜美、爽口宜人，有强身保健价值，一直深受人们的赞许和青睐，被视为“珍贵海味之一”。中医认为：紫菜性寒味甘咸，入肾、膀胱经，具有清热利尿、化痰软坚、补肾养心、去脂降压等功用，适用于瘰疬、甲状腺肿、淋巴结肿大、高血脂症、动脉粥样硬化、乳房小叶增生、癌肿等。现代医学营养学研究认为：紫菜所含营养成分丰富且量多，它含蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、多种矿物质元素等，其中蛋白质含量较高，与大豆的含量相接近，且易被人体消化和吸收；它脂肪含量不高，且主要含不饱和脂肪酸，还含二十碳五烯酸（EPA），故有降低胆固醇和防止血栓形成的作用，对高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖等防治有利；它含胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中胡萝卜素含量每100克紫菜高达1370毫克，对血管起着很好的保护作用；紫菜富含碘、钙、磷、铁、锌等，特别是常服紫菜的补锌作用，可改变和提高锌/镉比例，于高血压病防治有利。但紫菜性寒、脾胃虚弱者应慎用或少用。
14.竹笋
竹笋，又有冬笋、春笋（毛笋）、鞭笋、虫笋、竹荪、笋干等之分，其味道鲜美、营养丰富，自古以来一直被视为“菜中珍品”。中医认为，竹笋性微寒味甘，入肺、肾经，具有清热利水、化痰去脂、抗癌等功用，适用于咳喘、水肿、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖等。现代医学营养学研究认为：竹笋除含植物蛋白（其中含16种氨基酸）、脂肪、糖外，还富含胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）及矿物元素钙、磷、铁、镁等，竹笋还是富含纤维素食品。由于竹笋是低脂肪、低糖、高纤维素食品，故具有促进肠胃蠕动、去脂减肥、防止便秘等功用。但因竹笋性微寒，凡脾胃虚弱、腹泻便溏者忌用；又因竹笋粗纤维、难溶性草酸钙含量高，故严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者忌用。
15.冬瓜
冬瓜又名白瓜、白冬瓜、枕瓜、东瓜、水芝等。味甘、淡，性凉，入肺、大小肠、膀胱经。功能利水，消痰，清热，解毒。主治水肿，胀满，脚气，咳喘，暑热，烦闷，泻痢等症。可煎汤、煨熟或捣汁，或制成药饮食用。冬瓜含糖、粗纤维、钙、磷、铁、多种维生素等。每百克冬瓜含热能46千焦（11千卡），蛋白质04克，脂肪02克，糖类19克。冬瓜由于其水分大、热量低，既能减肥，又能降低血中胆固醇，促进体内脂肪消耗。此外，还有利尿作用。所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益。
16.魔芋
魔芋，又称魔芊、鬼头、蛇头草、花连杆等，为一种药食兼用品。中医认为，魔芋性寒味辛，入脾胃、肝经，具有消肿解毒、去脂减肥、开胃抗癌等功用。适用于癌肿、疥疮肿毒、高血脂症、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等。现代营养学研究证明：它含葡萄甘露聚糖（简称葡甘原糖）55％～60％，含淀粉35％，含蛋白质2％～4％，其粗蛋白中含有17种氨基酸（几乎含有人体所有必需的氨基酸）。所含脂肪的498％为亚油酸，还含丰富的纤维素。所以，魔芋是一种高纤维、低脂肪、低热能的天然保健食品，深受国内外人士的青睐。研究指出：魔芋所含的葡甘聚糖，它不能被人体的唾液及胰液淀粉酶水解而消化吸收，故魔芋食品既有充肠胃的饮饱腹感，又不会产生过多的热量，特别有助于去脂减肥和健美；魔芋中所含的凝胶，是一种特异的膳食纤维素，它进入人体肠道后，可形成不同大小口径的半透膜附着于肠壁，以阻碍有害物质特别是致癌物从肠壁入侵，也可阻止胆固醇等脂质从肠壁吸收，故具有抗癌降脂作用。
