Question

厨师炒菜为什么什么不放盐

Answer 1

　　如果用酱或酱油等含盐分的量要足够的时候，就不用再另外放盐了。

　　职业的厨师是不靠个人口味来判断菜品的，依靠的是精确的配料比。比如炒菜时，多少菜多少肉多少作料多少配料等。这都是经过测试计算的，不是临炒菜时再去“尝试”的。大厨做菜，一份标准菜品的所有配料比例都是固定的，大厨需要掌握的只有原材料的味道、加工的火候、放原料的时机、混合不同原料的顺序和方法这些东西，但一份菜如果经过设计固定为加3克盐，那无论他怎么做这道菜、什么时候放盐，都会尽量精确地放入3克盐的。