Question

熬骨头汤小技巧 熬骨头汤的小窍门

Answer 1

1、熬骨头汤要冷水下锅，用文火烧；不要中途加水，也不要过早放盐等调味品，以免肉骨内不分渗出，加剧蛋白质凝固，影响鲜味。

2、加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻。

3、煮骨头汤同时放几个洗净的鸡蛋煮在里面，等汤熟了捞出鸡蛋食用。这样煮的鸡蛋不但味道好，还吸收了大量的钙在里面，有利于补充钙质。

4、骨头汤忌久煮。因为煮的时间过长会破坏骨头中的蛋白质、增加汤内的脂肪，对人体保健不利。正确的方法是：用压力锅熬至骨头酥软即可。这样时间不太长，汤中的维生素等营养成分也不会损失很多，骨髓中所含的钙、磷等微量元素也容易被人体吸收。