糖为什么是甜的
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这个就要说到味觉了,感受到甜,那么默认了。
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糖是因为是甘蔗做的,它就是甜的,所以没有为什么,糖就是甜的。
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大多数学者认为糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基。人们日常生活中经常食用的糖,主要是白糖、红糖、麦芽糖等,它们都是碳、氢、氧三种元素构成的,这几种糖的甜味,是由分子结构中的多羟基产生的。人的舌尖对甜味感觉最敏感,能让人产生愉悦的情绪。
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糖是甜的原因,可以通过味蕾感受、脉冲反应、舌尖敏感、甜度分类来解决。
味蕾感受
我们的舌头上有许多小疙瘩,它们就是人类的味觉感受器——味蕾。味蕾分布在舌头、上颚和咽部黏膜处。哺乳动物的味蕾多呈球形,其顶端在口腔的上皮表面有个开口,称为味孔。味蕾由50至150个味蕾细胞组成,在味觉细胞的表面,有许多味觉感受受体,当不同的物质与不同的受体结合,我们的大脑便可感受到不同的味道。
脉冲反应
糖之所以甜,因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之间有一定的距离,这个距离能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,脉冲进而由神经传入大脑,使人感到甜味。
舌尖敏感
人的舌尖对甜味最敏感,当糖接触到舌尖的味觉细胞时,甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合。
甜度分类
各种糖类的甜度是不同的,在糖分内部可以形成单一或成双的氢键。不是所有的糖都是甜的,如淀粉、糖原、纤维素这些糖便没有甜味。
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大多数学者认为糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基。人们日常生活中经常食用的糖,主要是白糖、红糖、麦芽糖等,它们都是碳、氢、氧三种元素构成的,这几种糖的甜味,是由分子结构中的多羟基产生的。人的舌尖对甜味感觉最敏感,能让人产生愉悦的情绪。
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