重庆小面是怎么做的呀？
重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
制作方法：
1.准备好所需食材。 2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。 4.锅中注入油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。 6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。 8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。 10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。 12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
重庆小面
小时候跟着爸妈一起去重庆旅游，吃的第一顿饭不是火锅，而是街边面馆里的一碗重庆小面
当时的火锅全国各地都有的，虽说重庆的味道非常正宗，但是我心里已经觉得没有新鲜感了，所以也并不是很期待，而重庆小面则不一样，虽说在外地也有，但是也非常少，反正我绝对没看到过就在门口搭条板凳就开始吃的，因为年纪小觉得很好玩，还没吃之前我就对它充满了期待！
一口下去，又麻又辣的口感瞬间席卷而来，吃了两口顿时满头大汗，但是味道是真的好吃
吃的过程中心里想的是快别吃了，受不了啦，太辣了。但是身体还是比较诚实，拿筷子的手不断挑面往嘴巴里送，吃完之后那叫一个流连忘返呀，尝过一顿之后，后面在重庆的几天几乎每天都要吃一顿小面，爸妈还老是笑我平时稍微有点辣椒就受不了，没想到在重庆居然这么能吃辣呀
后来回去之后也还是忘不了重庆小面的味道，刚好我家楼下马路对面就有一家有重庆小面的面馆，就马不停蹄的往那跑去点了一碗重庆小面
但是这也还是打消不了我对重庆小面的执念，既然在这边吃不了正宗的重庆小面，那我就尝试自己做
先按照自己的思路去下了一碗，家里有啥调料都一股脑丢在里面，后面才发现当时真的好傻好天真...做出来的面不论是卖相还是味道，我甚至吃一口的勇气都没有，这一刻我终于还是妥协了，去网上搜了一下教程才发现，原来正宗的重庆小面是需要用到整整十多种调料搭配而成，而且油辣子也非常关键，并不是老干妈能代替的，但咱就是说这些调料家里怎么可能备得这么齐全呀
重庆小面是一道具有特色的地方美食，以下是一种常见的做法 ：
所需食材：面条、空心菜、熟菜籽油、辣椒油、花椒粉、鸡精、葱、黄豆酱、盐、蒜末、味精、猪油、姜末、芽菜
制作步骤：
把姜、蒜剁成末，放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
加两勺花椒面，一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜拌匀。
锅中加清水，水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生。
在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
可以加一些酱油，生抽老抽都可以，还有味精和鸡精，也是提鲜的方法。
混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这是地道重庆小面的关键。
重庆人的一天，就是从一碗豌杂面开始的。
大鱼大肉吃腻了，没胃口，可以试试这个重庆小面，酸辣入味，好吃到汤都不剩
小贴士
