馒头为什么会发霉

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高能答主

2020-08-04 · 休闲达人,娱乐百晓生。
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馒头受霉菌污染在温暖潮湿的环境下会发霉变质。

发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。此时馒头等食物就会发霉。

在日常生活中,比较容易发霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

扩展资料

发霉、变质食品常带有4种气味。

1、哈喇味:含油脂较多的食物放时间久了,如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败,产生哈喇味。

2、腐臭味:鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。

3、酸味:粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

4、霉味:粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素,如黄曲霉毒素

参考资料来源:百度百科-发霉

参考资料来源:人民网-4种气味警惕食物变质

匿名用户
推荐于2017-11-24
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这是真菌搞的鬼!
在我们所生活的这个环境里,有的东西看起来是干干净净的,而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的。
使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌,是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成:气生菌丝和营养菌丝。
你看发霉的馒头的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑点,实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的,这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开,你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝,这些菌丝深入馒头的内部,分解糖类,以供霉菌生长。
在夏天,因为天气湿热,这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。
切记,发霉的东西一般不可食用!
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平平淡淡才是真YY
2018-10-27
知道答主
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这是真菌搞的鬼!
在我们所生活的这个环境里,有的东西看起来是干干净净的,而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的。
使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌,是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成:气生菌丝和营养菌丝。
你看发霉的馒头的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑点,实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的,这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开,你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝,这些菌丝深入馒头的内部,分解糖类,以供霉菌生长。
在夏天,因为天气湿热,这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。
切记,发霉的东西一般不可食用!
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匿名用户
2013-12-03
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馒头发霉了是可以看出来的,而且会有一些不好闻的味道!由于气候潮湿和天气很热还有夏天苍蝇等有害昆虫比较多,所以就很容易发霉,也许放不了三天就会掉了,冬天一般时间可以长一点!
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lao_ma0353
2009-09-24 · TA获得超过4005个赞
知道小有建树答主
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帮助的人:568万
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我们日常食用的馒头是一种以酵母菌为载体的发酵食品。当馒头成品在一定外界的条件(温度与湿度)下,再假以时日,其附着在表面的酵母菌便会转化为霉菌,随着时间的推移,这种霉菌还会渗透到馒头的内部。这就是馒头霉变的过程。
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