Question

蒸包子馒头面粉与碱的比例是多少

Answer 1

蒸包子馒头面粉与碱的比例是100：1。
材料
中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄
做法
1.中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面团揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条团切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

Answer 2

没有比例的…如果谁对你说有比例那是骗你的…我蒸十几年馒头了我知道这碱和面粉是没有比例的…

Answer 3

我想如果是初学者可以用“干”碱的方法况碱。即将碱面放在案板上，用面杖将赶碎，匀，成一薄层。将发好面面取出放在碱层上，加少许干面不停的反反复复的揉。揉的过程中闻到还有酸酸的呼吸道说明碱还轻，再加点，再揉。有不均匀的黄块说明，碱没揉匀。注意的一点，是起初要少放一些。这个没有一个太绝对的比例。要看你的面发的酸度大小而定，如果发的时间长了，面酸气大就要多放点碱才能调过来。

Answer 4

在你将碱面和面团揉匀的过程中，注意闻闻味儿，闻不到酸味说明基本差不多了，碱放好了的话面团揉起来也不粘手，还可以菜刀把面团切开，看看面团切面的气孔是否均匀，均匀的话说明碱面放的差不多了，还有补救措施：如果碱放多了，蒸出来的馒头会发黄，你可以再往水里加点醋，放上馒头再蒸几分钟，馒头就会变得白白的喽！

Answer 5

山东大碱馒头的做法