Question

怎样才能成为一个专业的美食家啊

要想成为专业美食家都有些什么要求呢，要怎么做呢？

Answer 1

　　如何成为美食家
　　要做美食家，首先需要具备一定的经济能力，其次必须在食客中具有相当的知名度，可以通过他的选择和推荐影响食客。“他除了要懂得吃以外，还应该懂得美食如何烹调才能符合人们的口味，如何制作调味料和酱汁满足人们的味觉享受。”
　　另外，知识面广也是一个真正的美食家必须具备的素质。因为美食具有综合性，各地方的原材料及其制作出来菜肴的风味都不同，所以美食家需要对不同地方的吃法、烹调技巧甚至酱汁制作等细节都要有较深的研究。“他可以不亲自下厨教人煮，但是他必须能告诉人，为什么这个美食会这么好吃，怎么样会更好吃。”除此以外，食家通常很注重美食带给人的整体观感和效果，所以在摆设、器皿上都会花上不少心思。
　　清贫也无法阻碍你成为一个美食家，前提是深谙饮食文化之道，甚至能从普通的食物中，欣赏出其原有的独特滋味。
　　美食家除了会吃，还要会写、会说
　　其次，美食家应该具有较丰富的饮食方面的专业知识和基础，对饮食文化和烹调手法都有深刻了解。“所以最好是厨师出身，因为他除了„知其然‟，还需要„知其所以然‟，讲出个为什么来。
　　美食家是深悟美食之道之人。道是什么？《老子》指出，“道”是物质世界和精神世界的本原，是“虚无之系，造化之根，神明之本”，“万象以之生，五行以之成”。人和人类只不过是“道”运行规律演化出的一个层次。“域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然。”人和人类社会的一切存在，一切规律，都是道的体现。要“道法自然”就要人法自然。人的生命过程要通过饮食活动与大自然进行物质交换，因此，人们的生存之道、养生之道、健身之道、饮食之道、烹饪之道，均离不开道法自然。
　　值得庆幸的是，历代先哲先贤早已深悟美食之道，在处理食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术等关系上，发表了精辟的议论，展示出饮食思想的科学与先进，强调饮食之道法自然，养生食治视同一事，生存享受水乳交融，并把人文教化寓于饮食之中。在先进的饮食思想指导下，我们中国才出现了科学的饮食结构：养、助、益、充———五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。正是有了这三素一荤的主食副食匹配制作饭菜食用，中国人的饮食才被美国《健康》杂志载文说“在世界范围内，中国人的饮食最益于健康”。
　　美食家是知味者。美食的核心是味。伊尹说，“味之精微，口弗能言也。”《中庸》也道“人莫不饮食也，鲜能知味也”。袁枚家厨王小余曾感叹：“知己难，知味尤难”！中国菜肴讲究调和甘美。“和”是最高标准，饮食之美的最佳境界就是和。这种“和”，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要。“和”的调配原则有荤素之和，性味之和，时令之和。而能调和众味的美味则是“甘”，即《礼记》所说的“甘受和”。美食之道的“道”，具体就体现在味之道上。知此，即知味也。
　　必备条件
　　人人天天都在吃饭吃菜，但并不是人人都能成为美食家。即使天天都吃着鲍参翅肚，大嚼着腥浓肥厚，那也只会成个饕餮之徒，而不会吃出个老饕来。

　　
　　要成为美食家，必需具备几个基本条件。首先得有点钱。这钱的数量至少得超过果腹之需。若只有吃点小菜、买点面条的生活费，看年看月才偶尔上餐馆饭店吃一顿，当美食家恐怕只是空想。二是要有相当多的接触吃的机会，或居住在餐饮业发达兴旺之地，或四处旅游品尝到各地美馔佳肴，或自雇有厨艺较高的家厨。若一辈子连门都没有出过，天天守着十分单调的几种食品吃喝，当美食家不是空话吗？三是要有较高的饮食文化修养，懂点烹饪技艺，知道“平章软脆，判别酸咸”（袁枚语）。若不具备这第三个条件，那也成不了美食家。当今，君能见到哪位既有钱，也经常出入酒楼饭店，却缺乏甚至没有饮食文化修养的人成了美食家的？
　　上述三种基本条件都具备的人，极有可能成为美食家。但并不是说，具备条件的人必然能成为美食家。要把“可能”变为“必然”，需要一个过程，需要一定时间的积累，需要从量到质的飞跃，需要当事人对美食之道的深深感悟。
　　据我观察，现在和今后，最有条件、最有可能成为美食家的，是从事烹饪专业的美食创制者厨师，酒楼饭店餐馆经营管理者，关注饮食文化发展的学者、作家、艺术家，社会上各种各样的以美食享受为人生乐趣的“好吃嘴”。“美食家”虽不可能像评职称那样由某个机构评定出来，但其人其事，其饮食活动，得到社会公认，我想，会比那些虚有其名而无其实的高这高那“桂冠”，更受世人的尊敬。

Answer 2

要成为一个美食家，鄙人认为其第一要点是――“知味”！要达到知味这种境界，是需要先天感官感知和后天培养学习的。先天感官感知主要分为两方面：1、香味食品的香味主要靠鼻腔的嗅膜感知。嗅膜位于鼻粘膜深处的最上部，当有气味的分子接触到嗅膜后会被溶解在嗅腺分泌液中，刺激嗅细胞产生神经兴奋传输到大脑中枢，从而产生嗅觉。有些人的嗅觉天生就非常灵敏，能同时辨别大量不同的复合味道。如香水大师Jacquenbsp;polges，8岁时就能分辨出邻家花店里7种不同种类的玫瑰花香味。成年后他能用鼻子分辨出三千五百多种香味，并能准确识别出混合了八十三种香料的溶液中的其中七十七种香料。（我的天哪！）当然，我不是说美食家们都会拥有像猎犬一样拥有灵敏的嗅觉，但拥有良好嗅觉的同志对食品的感受无疑要比鼻子不灵光的朋友来得更深刻――――傍晚，长街，菜香扑鼻！这是炒菜心的味道，嗯….菜中有淡淡花生味，用的是新榨花生油，还下了几片蒜头；哦！还有腊肉的味道！有酒香的腊肉，是典型的广式腊肉的香味！这是一道广式腊肉炒菜心！咦，香味突然变淡了，难道这么快就起锅了？等等，嗯，香味又再次飘出来了，刚才厨房里该是盖锅“走青”了吧！还要翻炒？看来应该是炉子火不够猛或菜比较多，还炒？这菜一定炒过火了，哎。。。。。。如果你经常会对身边的厨房有上述文字的感觉，能闻到香味就知道厨师们做什么菜、用了什么配料、手艺如何，用鼻子就能识别香味所透露出的奥妙，那你就能基本过了这香味的关了！2、滋味食品的滋味主要靠口腔的味蕾感受。味蕾的外形就像一颗颗小蘑菇，大多都由味觉细胞和支持细胞组成，主要存在于舌的轮廓乳头、叶状乳头和菌状乳头、舌下的面粘膜，唇、颊粘膜及喉部、软腭等处。味蕾只能接受甜、苦、酸、咸四种刺激，人类能感受到的其余味觉都是复合味觉。舌头对味觉感应的分工非常明确，舌尖是甜味，舌根是苦味，舌头中央和边缘是咸味和酸味。其余没有味觉细胞的味蕾就承担起对冷热、压力、涩、辣、光滑、粗糙等刺激的感受。在医学上来说人类口腔内味蕾的数量因人而异，成年人的味蕾比儿童的味蕾更多，正常的约有一万个左右，部分人能达到一万三千个，而老年人味蕾的数量也会随着年纪衰老而逐渐减少至婴儿的水平。为何许多二十多岁的年轻人仍然说许多食物吃起来没有小时候香呢？根据天平架老红军黄绿医生的介绍，由于许多年轻人有很多不良的饮食习惯，如长期过量地食用冰冻、过热、味型单一极端、添加化学物质的食品，会使味蕾持续受到过度的刺激而反应迟钝，甚至萎缩死亡，从而产生味觉疲劳的现象。昔日易牙对“淄”、“渑”之合，尝而知之；师旷食饭，能品为车轴所薪；东晋符朗，可辨鹅肉之鬃。这些都是传说中神话般的故事。但养成良好的饮食习惯，尽量少吃刺激性的食品，经常注意口腔的清洁，是保护味蕾的重要步骤。只要味蕾能对食物保持敏感，相信各位定能对身边的各种食物有更深的了解。对滋味二字也会有更深的体会。再说回后天培养吧，后天培养是指食者要从小开始逐渐积累大量的饮食经验，所谓富三代方知饮食。如果没有亲戚好友，给予良好的饮食氛围熏陶，如果没有踏遍五洲，尝尽天下美食的经历；如果没有旺盛的求知欲，不断汲取书本上的知识；如果没有名师指点，缺乏突破厨艺的追求；除非工作环境对自身的美食“修行”能有莫大帮助，否则就算成长后如何恶补，绝大部分食者也只能是略懂皮毛的馋人而已。（外一则：味觉训练的悲剧）（父亲有一个香港朋友叫坤叔，育有一子三女，祖上四代都经营饮食业。由于中国的传统思想，家族希望他的长子RAYMOND能将祖业发扬光大，所以从小时就对他的味觉进行各种复杂的训练：比如对咸味的识别，首先要会分辨出井盐、岩盐、矿盐、海盐、复合盐等种类盐的味道，其次还要锻炼味蕾对盐浓度的敏感――面前摆放30杯含盐量由0％到25％不等的温开水，盐分量按1％递增。通过味蕾的感应来将水的含盐量推断后根据指定要求作出适当的排列。而甜味也是必修的课程之一，各种糖类的应用和口感上的区别都要明辨于心。出于家庭的便利，RAYMOND每天都可以接触到各种各样的食材，耳濡目染下他对各种海味、肉类、植物、药材的认识让许多崮中老手都自愧不如。由于家中从来不用味精等含化学成份的增味剂和腌料，酱油、蚝油等调味品都是从本地的九龙、八珍、冠珍等著名酱园订制，所以他对任何非天然的添加成份特别敏感。从10岁起便随家厨学习厨

Answer 3

对想当美食家，不妨参考马来西亚美食家食公子对于想当美食家的人一些建议：

想当名美食家，就得先从喜欢吃开始，有越难找，越想吃的欲望，不会委曲求全。这跟读书相似，离不开多看、多吃、多问、多写、多感受。对饮食得用心观察和一些美食家著作、饮食典籍也应多加阅读，这样练回的身体性能，就会主动告诉自己何谓“好吃”？什么是不好吃？不敢骗你。像口渴，身体会预先通知要喝水，对坏掉食物自会有吐出的反射动作[1]。这是人对外界事物的正常态度，一般可分为“直觉反应”与“条件反应”。所谓直觉反应，就是当我们手碰到烫的器物，会不假思索自动缩回。至於条件反应必须亲身体验或从别人口中知悉，使大脑皮质留下印象，等下次接触曾经历或从书本所获知识，大脑会直接反应给器官，譬如说看见酸柑，即使未剥开，嘴里会分泌出酸性的唾液。又比方未吃过某品牌的腌渍酸梅，仅是从杂志读到，从此，在大脑皮质里留下的这份记忆，亦会立刻反映出，使嘴里觉得咸咸酸酸的感觉。

首先，需具备一定的 1. 经济能力，2. 在食客中，要有相当知名度。 3.可以通过他的选择和推荐，影响喜欢美食的人客。4. 除了要懂得吃之外，还需知道这食材来源、典故以及对该饮食的精辟见解，擅於制作调味料、酱汁无餍味觉的享受。5. 知识面广。6.因美食的综合性，各地原料及菜肴也会各呈不同风味，故需对不同地方吃法、烹调技巧等细节，做深刻研究。7. 虽不亲自下厨，但可教人怎么煮，告诉人该如何烹调，去符合人们口味。8. 美食家通常会注重美食带给人的整体观感和效果，是以在摆设、器皿上会较花心思。9. 美食家除了i. 会吃 ii. 会写、iii. 会说，这就是厨人所谓 “食得，讲得，写得”三得兼备。10. 须具备丰富饮食专业知识与基础，对饮食文化与烹调理解透彻。故最好是厨师出身，因为他除了‘知其然’，还需要‘知其所以然’，讲出个为什么来。

“贫穷”是无法阻止想当美食家的人，因在寻常食物中也有未被发掘的滋味。先决是，他必须熟谙饮食文化之奥。

资料来源：网页链接

Answer 4

一定要多学习一些食物制作的技术，烹调技术必须调高，再就是多品尝一些美味的食物

Answer 5

做美食家要有心理素质，还要，说和写