Question

怎样鉴别红糖的好坏？

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Answer 1

一、气味鉴别
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
二、滋味鉴别
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
三、组织状态鉴别
感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
1、良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
2、次质红糖结块或受潮溶化
3、劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

Answer 2

从颜色来看：

由于榨红糖的原料不同，每种红糖的颜色都不一样，不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说，最好红糖色泽金黄，颜色越正越新鲜。若颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。榨糖时糖梗渣滓的过滤程度决定了红糖的纯净度。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。

从组织状态来看：

先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成百分之二十的糖水溶液进行观察。

1、良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

2、次质红糖结块或受潮溶化。

3、劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

从气味来看：

1、良质红糖具有甘蔗汁的清香味。

2、次质红糖气味正常但清香味淡。

3、劣质红糖有酒味，酸味或其他外来不良气味。

从滋味来看：

1、良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

2、次质红糖滋味比较正常。