Question

烟熏腊肉怎么做好吃？

Answer 1

主料

• 五花肉1000克

辅料

• 大米

  1杯

调料

• 八角

  1个

• 花椒

  20粒

• 生抽

  30克

• 粗盐

  30克

• 白酒

  30克

• 桔皮

  2大块

• 红茶

  1小包

• 白砂糖

  20克

自制湖南烟熏腊肉的做法

材料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟



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3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料



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5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)



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6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)



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8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

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9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可



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10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)



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11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 



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烹饪技巧

1、老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。

5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。 

Answer 2

乐意为你解答。
把烟熏肉在水里面焯一下。
然后切片，
锅留底油，
放入葱段翻炒，
盛出倒上剁椒。
舌尖上的美味啊。

Answer 3

欢迎大家来到美食的世界！今天，我们一起去探索一道令人垂涎欲滴的美味佳肴——烟熏腊肉。它的独特风味和多汁鲜嫩的口感，一定会让你的味蕾大开胃蕾。
想要做好烟熏腊肉，首先需要挑选上等的新鲜猪肉，肥瘦相间，带着适度的脂肪。然后，用传统的香料和酱料腌制肉块，这些香料和酱料包括盐、胡椒、大蒜、月桂叶、八角茴香和香菜籽，共同赋予腊肉浓厚的风味。
腌制过程完成之后，就可以开始烟熏了。传统的烟熏方法是用果木，如苹果木或山核桃木，燃烧产生的烟雾对肉块进行熏制，赋予腊肉特有的熏香气味。烟熏过程需要耐心和细心，必须确保肉块均匀受热，颜色金黄诱人。
熏制完毕后，腊肉就可以入库风干了。风干过程同样重要，它可以让腊肉的风味更醇厚，并且延长保质期。在阴凉通风的地方，风干腊肉几个月后，就可以享用啦！
现在，让我们来解开烟熏腊肉的美味秘诀。熏制的木料选择很重要。果木燃烧产生的烟雾柔和，可以充分渗透到肉块中，赋予腊肉细腻的烟熏香气。烟熏的温度和时间要控制好。过高的温度会使腊肉变干变柴，而熏制时间不够则无法达到预期的熏香效果。
除此之外，烟熏腊肉的美味还取决于香料的搭配。常见的香料包括花椒、八角茴香、桂皮和香叶，这些香料的巧妙组合，可以激发出腊肉丰富的风味层次。
做好烟熏腊肉后，烹饪方法也很重要。最常见的做法是清蒸和红烧。清蒸可以最大程度地保留腊肉的原汁原味，搭配上蘸酱，味道鲜美无比。而红烧则可以让腊肉的酱汁更加浓郁，配上米饭或馒头一起食用，更是让人欲罢不能。
烟熏腊肉不仅美味，而且营养价值也不容小觑。它富含蛋白质、维生素和矿物质，是补充能量和营养的佳品。无论是日常家庭餐桌，还是宴请宾客，烟熏腊肉都是一道不容错过的美味佳肴。
烟熏腊肉的制作是一门艺术，需要耐心、细心和巧思。从选料腌制到烟熏风干，每个步骤都至关重要。掌握了这些技巧，你就能做出色香味俱全的烟熏腊肉，让你的味蕾尽情欢呼吧！