烟熏腊肉怎么做好吃？
主料
五花肉1000克
大米
1杯
八角
1个
花椒
20粒
生抽
30克
粗盐
30克
白酒
30克
桔皮
2大块
红茶
1小包
白砂糖
20克
辅料
调料
自制湖南烟熏腊肉的做法
材料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
请点击输入图片描述
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
请点击输入图片描述
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
请点击输入图片描述
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可
请点击输入图片描述
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)
请点击输入图片描述
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。
5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。
把烟熏肉在水里面焯一下。
然后切片，
锅留底油，
放入葱段翻炒，
盛出倒上剁椒。
舌尖上的美味啊。
想要做好烟熏腊肉，首先需要挑选上等的新鲜猪肉，肥瘦相间，带着适度的脂肪。然后，用传统的香料和酱料腌制肉块，这些香料和酱料包括盐、胡椒、大蒜、月桂叶、八角茴香和香菜籽，共同赋予腊肉浓厚的风味。
腌制过程完成之后，就可以开始烟熏了。传统的烟熏方法是用果木，如苹果木或山核桃木，燃烧产生的烟雾对肉块进行熏制，赋予腊肉特有的熏香气味。烟熏过程需要耐心和细心，必须确保肉块均匀受热，颜色金黄诱人。
熏制完毕后，腊肉就可以入库风干了。风干过程同样重要，它可以让腊肉的风味更醇厚，并且延长保质期。在阴凉通风的地方，风干腊肉几个月后，就可以享用啦！
现在，让我们来解开烟熏腊肉的美味秘诀。熏制的木料选择很重要。果木燃烧产生的烟雾柔和，可以充分渗透到肉块中，赋予腊肉细腻的烟熏香气。烟熏的温度和时间要控制好。过高的温度会使腊肉变干变柴，而熏制时间不够则无法达到预期的熏香效果。
除此之外，烟熏腊肉的美味还取决于香料的搭配。常见的香料包括花椒、八角茴香、桂皮和香叶，这些香料的巧妙组合，可以激发出腊肉丰富的风味层次。
做好烟熏腊肉后，烹饪方法也很重要。最常见的做法是清蒸和红烧。清蒸可以最大程度地保留腊肉的原汁原味，搭配上蘸酱，味道鲜美无比。而红烧则可以让腊肉的酱汁更加浓郁，配上米饭或馒头一起食用，更是让人欲罢不能。
烟熏腊肉不仅美味，而且营养价值也不容小觑。它富含蛋白质、维生素和矿物质，是补充能量和营养的佳品。无论是日常家庭餐桌，还是宴请宾客，烟熏腊肉都是一道不容错过的美味佳肴。
烟熏腊肉的制作是一门艺术，需要耐心、细心和巧思。从选料腌制到烟熏风干，每个步骤都至关重要。掌握了这些技巧，你就能做出色香味俱全的烟熏腊肉，让你的味蕾尽情欢呼吧！
