Question

鲫鱼汤要怎么做才好吃？没有腥味？

Answer 1

你想做鲫鱼汤，既好吃，又没有腥味。就跟我学做这道菜吧！ 鲫鱼汆丸汤 主料：鲫鱼1尾（约重500克）。 配料：猪瘦肉250克，熟火腿5克，净冬笋5克，水发香菇5克，豌豆苗5根，鸡蛋1个。 调料：葱5克，姜10克，精盐20克，绍酒10克，味精10克，胡椒粉10克，湿淀粉25克，油60克。 制法： ① 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面各剞五刀。猪瘦肉剁成茸，盛入碗内，打入鸡蛋，加绍酒5克、精盐10克、味精5克、葱花、姜末和湿淀粉搅拌均匀。熟火腿、香菇、冬笋分别切成片。葱一半切成葱花，一半挽成葱结。姜一半切成片，一半切成细末。 ② 炒锅置旺火上，放入油50克烧热，将鱼入锅，边煎边用勺翻动，煎到鱼身两面呈黄色时，下姜片5克、葱结2.5克、绍酒5克、精盐10克、清水1500克，煮沸后，把肉茸挤成桂圆大的小肉丸，逐个投入锅内，待水再沸时，改为微火再汆10分钟，至鱼眼凸出时，用漏勺捞出，滑入汤碗中。 ③ 原汤锅置旺火上，加入火腿片、香菇片、冬笋片、豌豆苗煮3分钟，到汤水烧沸时，下油10克，起锅倒入汤碗，撒入胡椒粉、葱花、姜末即成。 特点：此菜鱼肉细腻肥嫩，丸子软润爽滑，在白色的整鱼周围，飘浮着粉红色的肉球，色形俱佳。

Answer 2

用豆油或素油，不要用色拉油。先烧热，把葱、姜爆香，把鱼稍煎一下，搁点水，料酒煮就好了。汤白后加盐，鸡精（不加也行）。出锅的时候加点白胡椒就大功告成啦！