碘酒加上淀粉会变色，是什么原理？
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淀粉络合了碘
淀粉有直链和支链之分，直链淀粉可溶，支链不可溶
直链淀粉不是直线型分子，而是螺旋形状，没一圈大约有6个葡萄糖单位，螺旋中心大笑刚好可容纳碘分子，作用力是范德华力，形成深蓝的络合物
支链淀粉也可与碘络合，但络合物的颜色是褐色
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赫普菲乐
2024-07-16 广告
淀粉碰到碘酒会变色，是淀粉与碘酒反应，生成了一种包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。 天然的淀粉组成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉约占10%—30%，分子量较小。
固体分水在...
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本回答由赫普菲乐提供
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