Question

求教食堂馒头包子发面用和面机制作时水、酵母和面的比例是多少？具体制作方法步骤怎么操作？多谢！急！

Answer 1

原料：

面粉10000g、温水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。

发面过程：

1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入和面机中，逐渐的加入泡打粉和酵母水并开机搅拌面粉至絮状；

3、和好的面从和面机中取出再放入案板上揉光，案板撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团用一块湿布盖上，或用力盆装上放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、这个季节大约2-3小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用手揪或用刀等分的切成小块，做成馒头，或者加调好的肉馅做成包子；

3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头、包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火；

5、注意刚蒸好的馒头、包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头、包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以馒头、包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看。

扩展资料：

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。

2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

参考资料来源：百度百科：馒头

Answer 2

你按下面的做法做下:

原料：面粉10000g、温水5000ml、！酵母2O0-250g、泡打粉100g。

发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入和面机中，逐渐的加入泡打粉和酵母水并开机搅拌面粉至絮状；
3、和好的面从和面机中取出再放入案板上揉光，案板撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团用一块湿布盖上，或用力盆装上放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、这个季节大约2—3小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用手揪或用刀等分的切成小块，做成馒头，或者加调好的肉馅做成包子；
3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头、包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
5、注意刚蒸好的馒头、包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头、包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以馒头、包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看

经验之谈希望对你有用

追问

我以前做过馒头没放过泡打粉不知其作用和效果如何？谢谢！

追答

冬、春季泡打粉的加入，是增进面团的醒发力

追问

谢您的解答！不知是否有制作馒头的小型机械因我的人少每天要做200～300个馒头机械能直接做好吗？价格贵吗？

追答

我饭店用的是:型号：
hYb—111全自动包子馒头机
规格： 25-130g/只
电源： 220V / 380V
重量： 350kg
产量： 2400只/h
整机功率： 2.6KW
价格：2380元
外形尺寸： 1500*650*1480mm。
还不错哦
各种型号的馒头包子机产量不一样，价格也不一样
你去当地厨具市场看看吧

追问

非常感谢您的回复！我只做过半年的单位厨师！您能给我讲解一下机制馒头的方法，要点和步骤吗？最好具体点！

追答

机制馒头也和我上面说的制作第1步一样，第2步只要将柔软的面团放入机器口，调节出口就可以了。
具体也要看型号，说明书有详细的制作步骤

Answer 3

你好，用和面机和面的时候面水比例一般控制在1:0.4-0.43之间，加入相应的酵母，如果使用馒头机做馒头，那就和完面后直接做，醒馒头不醒面，你可以考虑下山东银鹰的和面机，也有馒头机和包子机，望采纳

Answer 4

每个地方对馒头和包子的口感要求不一样，和面的比例也会有差异，银鹰的和面机的面水比例一般是1：0.4，可以来银鹰工厂看一下设备