Question

遇到碘酒会变蓝的营养物质是（ ） A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．

Answer 1

a、淀粉的消化需要淀粉酶，不是胆汁，故a不符合题意；
b、脂肪的消化需要胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，故b符合题意；
c、蛋白质的消化需要蛋白酶，不需胆汁，故c不符合题意；
d、维生素不需要消化，就可直接被吸收，不需胆汁，故d不符合题意．
故选：b

Answer 2

B
试题分析：淀粉遇到碘酒会变蓝，所以在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，此题答案为B。
点评：此题为基础知识题，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。