Question

做蛋挞蛋黄蛋清要分离吗

Answer 1

需要分离，以下是原味蛋挞的具体做法：

主料：蛋挞皮8个、蛋黄2个、牛奶170克

辅料：白糖1大勺半

1.鸡蛋2个，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，充分搅拌均匀

2.把蛋黄里加入牛奶，边加边搅拌

3.再加入两大勺白糖，搅拌均匀，直到白糖融化

4.把蛋挞皮摆放到烤盘上备用

5.把搅拌好的蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中，8分满即可

6.烤箱200度预热，放入蛋挞上下火200度烤制10分钟，拿出趁热开吃

Answer 2

需要分离，做蛋挞只需要蛋黄。蛋挞具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛奶 80克、细砂糖 25克、淡奶油 180克、鸡蛋黄 3个、蛋挞皮 8个。

1、白糖和一半的牛奶搅拌均匀。

2、淡奶油和另外一半牛奶搅拌均匀。

3、准备好的蛋黄打散倒入牛奶中，拌匀。

4、然后将奶油加入到蛋奶液中，拌匀。

5、使用筛子过两遍筛。

6、把表面的大气泡用勺子去除。

7、接着将蛋液倒入准备好的蛋挞皮中。

8、将烤盘放入烤箱，温度200度，时间是20分钟。

9、20分钟后取出，这样蛋挞就做好了。

Answer 3

　　视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄，但没有只用蛋清的。
　　给你一份我在生产中大规模使用过的配方，有用全蛋液或纯蛋黄的。
　　【配方1：使用纯蛋黄】
　　材料：
　　蛋黄：300克
　　白糖：200克
　　牛奶：600克
　　淡奶油：300克
　　方法：
　　1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）
　　2、加入打散的蛋黄，拌匀
　　3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）

　　【配方2：使用全蛋液】
　　材料：
　　牛奶：88克
　　糖：35克
　　全蛋：1个
　　淡奶油：100克
　　方法：
　　作法同上。
　　都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。

Answer 4

配方不同 做法也就不同，配方里需要蛋黄的 就需要分离

Answer 5

将蛋清和蛋黄分离