Question

做好的米酒，发苦怎么解决？

Answer 1

Answer 2

初次酿造米酒时，若发现成品略带苦味，不必惊慌，这可能是几个因素共同作用的结果，以下是一些应对方法，希望对你有帮助：

1. 仔细检查米酒的成分

2. 酿造米酒时，甜酒曲的用量会直接影响米酒的口感。若甜酒曲添加过多，糖分发酵不完全，产生较多苦味物质，导致米酒发苦。建议仔细检查米酒的成分，确保甜酒曲的用量合适。

3. 2. 延长发酵时间

4. 发酵时间不足也会导致米酒发苦。发酵过程中，酵母菌会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，同时也会产生一些风味物质。如果发酵时间过短，酵母菌来不及将糖分完全转化，残留的糖分在高温下会产生焦苦味。建议适当延长发酵时间，让酵母菌充分发酵，去除苦味。

5. 3. 控制发酵温度

6. 发酵温度过高会导致米酒变苦。发酵的适宜温度为25-30℃，如果温度过高，酵母菌会产生不良风味物质，从而导致米酒发苦。建议将米酒放置在阴凉通风处，或使用控温设备控制发酵温度。

7. 4. 过滤去除杂质

8. 米酒发酵后，会产生少量杂质，这些杂质会影响米酒的口感，甚至产生苦味。建议用纱布或滤纸过滤米酒，去除杂质，改善口感。

9. 5. 添加适量甜味剂

10. 如果米酒发苦程度较轻，可以通过添加适量甜味剂来改善口感。常用的甜味剂包括冰糖、蜂蜜或糖浆。建议少量多次添加，避免米酒过于甜腻。

11. 米酒发苦还有可能是其他原因造成的，如米质不佳、水质不洁或酿造过程中受到污染等。如果以上方法都无法改善米酒的口感，建议咨询专业酿酒师或食品安全部门，找出问题根源，并采取相应措施。
    

Answer 3

试着让它再发酵，说不定能成醋。

Answer 4

两种 可能，1.酒曲没有挑好。2.蒸过头。