Question

用烤箱制作饼干前，需要把面团放入冰箱，放在冷冻还是冷藏？

放在冷冻还是冷藏？如果两个都可以，那么那个比较快比较好？需要的时间各是多久合适？谢谢。

Answer 1

烤箱制作饼干前，是要把面团放在冷藏室内，而非冷冻。
冷藏目的：
1。让黄油凝结，这样在烤箱内不会过分扩散（你用色拉油，这条不适用）
2。放松面团。即使搅拌再小心，难免面粉有筋度产生，这样放松饼干会酥松一点。
3。让液体充分均匀滋润面粉，也让原料中的各种味道充分混合，成品味道会好很多。
最后2条色拉油饼干也适用。