Question

如何做水煮鱼

如何做水煮鱼，鱼已经买好了

Answer 1

做法之一
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15
水煮鱼制作法
分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。　做法之二　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
做法之三
　　1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
　　2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
　　3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
　　4、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
　　5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
　　6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
　　7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
　　8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
　　9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法之四
　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法之五
　　
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菜谱原料：
　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
　　做法：
　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法之六
　　材料如下：
　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
　　做法：
　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可

Answer 2

麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

Answer 3

、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用蛋清、料酒、5片姜片、3段葱和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（黄豆芽请事先用开水煮一下，大碗装）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里。

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。在把热油倒入鱼上就好了，这一步很关键，做好的话，鱼会很香很香的。

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
我做的。味道非常好！O(∩_∩)O哈哈~，祝你成功！

Answer 4

食材

400g 鱼净肉
200G 黄豆芽
4瓣 蒜
一小块 姜
20-30粒 干花椒
6根 干辣椒
4g 花椒粉
5G 辣椒粉
3g 糖
11g 盐
1g 白胡椒粉
一小匙 黄酱
适量 水淀粉
适量 料酒

1鱼净肉切片，用盐（3g），料酒，白胡椒粉腌制20min，加入少许水淀粉上浆
2黄豆芽洗净，掐去根部
3姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，盐（8g），清水混匀调成汁
4热油锅，油热后下入姜蒜和黄酱，爆香后把调料汁下入
5煮开后焯豆芽，焯熟垫在汤碗底部
6再开后下鱼片，用筷子滑散，中火，待鱼片变白，关火
7把鱼和汤都倒入汤碗中
8鱼片上撒上干花椒，干辣椒
9热锅，加入50mL油，待油热后，浇到花椒辣椒上（嘶啦一声，香气四溢）

更多详情 参考好豆美食网

Answer 5

这样做的水煮鱼，都夸你是大厨