Question

安慕希上面写的巴氏杀菌热处理是什么意思

安慕希上面写的巴氏杀菌热处理是什么意思

Answer 1

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

追答

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用63.5°和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

Answer 2

巴氏杀菌最常用的方法是72～75℃,15～20s热处理。