家庭煎牛排的调料需要哪些
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一、法式牛排
材料：
牛排3块(每块巴掌大小)、shallots 3个 (切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
1、Cast Iron Grill 里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
二、鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。
2、 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。
做法：
1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。
2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

小诀窍：
牛排熟度 Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。
调料：
盐，胡椒，橄榄油。
香草黄油：
意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
做法：
1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。
2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。
3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。
4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。
5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。
6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。
7、将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。
8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
材料：
牛排3块(每块巴掌大小)、shallots 3个 (切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
1、Cast Iron Grill 里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
二、鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。
2、 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。
做法：
1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。
2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

小诀窍：
牛排熟度 Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。
调料：
盐，胡椒，橄榄油。
香草黄油：
意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
做法：
1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。
2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。
3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。
4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。
5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。
6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。
7、将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。
8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
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好的牛排一般不需要太过复杂的调味，只用海盐和黑胡椒就够了。调料最低限度需要橄榄油、盐、黑胡椒粒和胡椒研磨器。进阶调料就复杂了，调味汁有多种类型，可以以后慢慢研究。
1、锅具选择
最好选择表面平滑的平底锅，表面有凹凸或一般圆底炒菜锅都容易让受热不平均，不仅影响牛排卖相，口感也稍有影响。
2、盐和胡椒轻调味
好吃的牛排吃原味最好，只要在两面均匀撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的盐即可。
3、牛油增香气
除了可使用一般食用油或橄榄油煎牛排，「牛油」才是大绝招!先倒一些牛油下锅爆香，可大大提升食品香气。奶油容易烧焦，不可以拿来煎牛排喔!最后淋一点融化的奶油到牛排上提味倒是不赖。
1、锅具选择
最好选择表面平滑的平底锅，表面有凹凸或一般圆底炒菜锅都容易让受热不平均，不仅影响牛排卖相，口感也稍有影响。
2、盐和胡椒轻调味
好吃的牛排吃原味最好，只要在两面均匀撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的盐即可。
3、牛油增香气
除了可使用一般食用油或橄榄油煎牛排，「牛油」才是大绝招!先倒一些牛油下锅爆香，可大大提升食品香气。奶油容易烧焦，不可以拿来煎牛排喔!最后淋一点融化的奶油到牛排上提味倒是不赖。
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家庭煎牛排方法
主料：牛排
辅料：油 盐 生抽 老抽 胡椒粉等
步骤：
1.将买回来的牛排切好备用，最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些，用刀背拍一拍牛排。
2.准备的调味料，盐、胡椒粉和鸡蛋清。
3.腌制15分钟左右。
4.平底锅中放入适量的色拉油。
5.放入牛排小火煎制。
6.煎至变色后翻面。
7.放适量的老抽。
8.放入适量的生抽。
9.放入适量的清水，汁收的差不多了就可以起锅了。
主料：牛排
辅料：油 盐 生抽 老抽 胡椒粉等
步骤：
1.将买回来的牛排切好备用，最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些，用刀背拍一拍牛排。
2.准备的调味料，盐、胡椒粉和鸡蛋清。
3.腌制15分钟左右。
4.平底锅中放入适量的色拉油。
5.放入牛排小火煎制。
6.煎至变色后翻面。
7.放适量的老抽。
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9.放入适量的清水，汁收的差不多了就可以起锅了。
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这是煎牛排还是炖牛排？
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