一般店里买的熟牛肉怎么烧
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你问的问题应该是为什么熟食店买的牛肉有嚼劲,而你自己做的牛肉口感比较软烂,对吗? 如果是,下面几点是我的实际经验希望对你有帮助。
1.选料 制作酱卤牛肉最好的部位是臀肉或三扒肉或米龙肉,这几个部位的牛肉脂肪含量小夹杂一些牛筋等结缔组织,煮制后结构紧实。
2.腌制 把买回的牛肉切拳头大的块,用长竹签在上面扎很多孔
假如适量的食盐拌匀,放在冰箱保鲜层腌制12小时,这样的好处不仅煮后紧实且入味。
3.焖制 大火烧开小火焖煮温度不可过高,汤面冒小泡即可,用筷子能扦透时关火在汤中浸泡1小时捞出。
这样煮的牛肉就可以避免过于酥烂的口感,比较劲道有嚼头。
1.选料 制作酱卤牛肉最好的部位是臀肉或三扒肉或米龙肉,这几个部位的牛肉脂肪含量小夹杂一些牛筋等结缔组织,煮制后结构紧实。
2.腌制 把买回的牛肉切拳头大的块,用长竹签在上面扎很多孔
假如适量的食盐拌匀,放在冰箱保鲜层腌制12小时,这样的好处不仅煮后紧实且入味。
3.焖制 大火烧开小火焖煮温度不可过高,汤面冒小泡即可,用筷子能扦透时关火在汤中浸泡1小时捞出。
这样煮的牛肉就可以避免过于酥烂的口感,比较劲道有嚼头。
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