猪蹄汤怎么做？
食材：芸豆、猪蹄
1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2、猪蹄一只，去毛，处理干净，剁开，清水浸泡一会儿。
3、锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，料酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4、猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐、糖、醋调味关火。撒入碎葱花。
猪蹄汤的营养功效：
味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
消毒气，去恶肉。 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
材料：猪蹄1个，海带适量，姜，花椒，盐，料酒。
烹饪步骤：
第一步、干海带用温水泡发半小时到一小时。
第二步、猪蹄冷水入锅，放姜片，花椒，料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
第三步、焯过水的猪蹄放入砂锅中，注入足量多的水，加入姜片，大火煮开转小火炖1小时。
第四步、泡发好的海带切小块。
第五步、猪蹄炖1小时后放入海带继续炖1~2小时。
第六步、最后根据口味，放盐调味。
第七步、接着处理蘸料的佐料，蘸料口味随意。小米辣剁碎，仔姜切末，蒜切末，葱切葱花。
第八步、取个空碗，加入豆瓣酱，姜蒜末，小米辣，葱花，花椒粉或花椒油，红油，拌匀即可。
小技巧：
1、想要蹄花汤白如雪，一定要大火煮至汤白转文火炖，建议用砂锅来做。
2、海带炖的话，汤色不是很好，建议用黄豆或是大白芸豆，吃的时候撒上葱花，配一碗蘸水即可。
猪蹄本身有腥味，加上海带一起炖，很容易去腥味，还能中和猪蹄的油腻，味道非常鲜美。
炖猪蹄怎么做才能色香味俱全？猪蹄儿放料酒撸水洗净，放入葱段姜料，加入奥尔良调料，加入老抽用手搅拌均匀，倒入一瓶啤酒，小火炖50分钟。
猪蹄汤怎么做？把猪蹄切块，加入葱姜料酒除腥，锅中起油加入，猪蹄倒入水，盐胡椒粉，炖即可。
